晋城炒凉粉

晋城炒凉粉是一道山西省晋城市的特色传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

晋城炒凉粉

在晋城，以前一到庙会，城里人乡下人除了逛逛看看之外，就为了在街边吃上一碗炒凉粉。作为晋城路边小摊的始祖，炒凉粉也深深埋在晋城人的记忆中。现如今，炒凉粉已经成为晋城一道特色的名菜，不仅只存在于街头小巷边，也堂而皇之地走进了酒楼饭店。

主要食材

土豆粉制作的凉粉350克。 猪肉50克、干黄豆20克、红椒1个。 生姜5克、蒜6克、大蒜8克、盐3克、味精3克、酱油2钱、山西陈醋3钱、胡椒粉4厘、芝麻油2厘、花生油50克。

1、凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末，猪肉切末。

2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的肉末和凉粉。

晋城炒凉粉制作

3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等。

4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦。

晋城炒凉粉制作

5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。

6、热腾腾的米凉粉出锅啦！

1、选用土豆制作的凉粉为主料。

2、.猪肉末炒制时一定要至酥香。

3、整个制作过程不宜放入凉水采用干炒。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

豌豆

1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其 美食凉粉 美食凉粉 是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

绿豆

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。