大米过油肉

大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃，制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。晋城大米过油肉的特点是多汤水，具有浓厚的晋城地方特色。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而大米过油肉从选料到制作上都与众不同。

大米过油肉

大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃，和阳泉的过油肉有本质区别，晋城的过油肉有汤有水，肉嫩汤滑，搭配米饭堪称一绝。

猪肉

猪瘦肉200克，蒜薹5-6根，西红柿一个（中等大小），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、花椒面一小勺，盐适量（根据口味轻重定）。

1、猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。

2、热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。

3、旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹变色后加一半西红柿，炒半分钟。

4、加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！

大米过油肉

1、电饭锅加水焖大米饭

2、瘦肉切片，葱切段，姜切片、备用

3、瘦肉片放碗里面加少许盐，料酒少许姜片，拌匀 在取一个碗，鸡蛋打开，搅匀。

4、把鸡蛋倒瘦肉片里面，在加，一点点玉米淀粉，搅拌一下，腌10分钟 蒜薹一寸段。

5、木耳清洗干净；玉米淀粉加少许水，一会勾芡备用 锅里加1000g油烧7成热，把腌好的瘦肉片，炸一下。

6、锅里面留一点油。放花椒，大料爆香，把炸好的瘦肉片炒1分钟，放葱姜。

7、加酱油，在炒1分钟，加蒜薹炒2分钟，加木耳炒2分钟，加1000g水，烧开、勾芡、放一点味精。

8、拿一个碗盛大米饭，在拿一个碗，放过油肉。

大米过油肉

猪里脊肉：补肾、滋阴、益气 

洋葱：健胃、祛痰、利水。

 “来碗白米饭，要盘过油肉，配上葱椒蒜，越吃越喜欢。”

炒肉时要热锅凉油快速翻炒，这样肉不会糊锅。

使用的厨具：炒锅。