舒芙蕾

1.蛋白跟蛋黄分开备用

2.将面粉和奶油混合成为面团

3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄

4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起

6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟

主料：黄油、鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、糖粉

1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

2. 加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用。

3. 蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

4. 将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

5. 烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。

6. 吃之前可以撒上糖粉。

材料：

A.奶油酱材料

牛奶 750公克

奶油 750公克

食用香精 少许

蛋黄 12颗

糖 300公克

B.舒芙蕾馅

蛋白 600公克

砂糖 300公克

奶油酱 1300公克

白兰地 少许

果胶 适量

草苺 15颗

蓝莓 20颗

金桔 3颗

开心果碎末 少许

茴香 少许

作法：

1 将材料A中的牛奶和奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴食用香精拌匀熄火备用。

2 取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。

3 将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放至冷却即为奶油酱。

4 取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再取作法3的奶油酱1300公克和白兰地混合拌匀即可。

5 取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎末装饰后即可。

主料

鸡蛋2个、牛奶25g、黄油20g

辅料

面粉8g、白糖25g

步骤

1. 准备好所有材料。

2. 软化黄油将烤盅的内壁涂满。

3. 白糖放烤盅里转2圈，使白糖沾满烤盅壁（是为了让面糊往上爬，这个糖的用量不是材料里的，另外取适量哦）。

4. 融化黄油和牛奶混合，再倒入过筛的面粉拌匀，搅拌均匀。

5. 蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面糊中拌匀。

6. 蛋清和糖打发至干性发泡。

7. 打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀装入烤盅即可。

1.烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦~否则很快就会“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷。

2.一定要看着点烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同温度和时间的。

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

2、中途不可打开烤箱。

3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。

利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，

带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，

而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。