那不勒斯比萨

那不勒斯披萨

那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了那不勒斯的乳酪和作料的披萨。传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。

2017年，当地时间12月7日，意大利

那不勒斯比萨(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是用西红柿和

原料：高筋面粉50克、低筋面粉50克、盐2克、酵母1克、水55ml、水煮番茄120克、马苏里拉80克、罗勒叶8片、帕马森奶酪粉5克、蒜香橄榄油1大勺。

做法：

1、将37度的温水加入酵母粉里，搅匀;

2、把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水;

3、边加边搅拌;

4、在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉;

5、大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时;

6、奶酪切5mm的小丁;

7、发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度;

8、加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色;

9、水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上;

10、再把奶酪丁、奶酪粉撒上，放上罗勒叶，在罗勒叶上撒上橄榄油;

11、400度明火烤炉1分钟。(没有烤炉可用家用烤箱220度烤制15分钟)

传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色：

1、只用手推压面团，不用其他工具;

2、最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾;

3、烤好的披萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘;

4、精选食材。

另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。

意大利那不勒斯，厨师们在街头“甩饼”庆祝那不勒斯披萨入选非物质文化遗产。

2017年，当地时间12月7日，意大利那不勒斯，经联合国教科文组织评估，那不勒斯披萨饼被选入人类非物质文化遗产名录。

不同于我们在餐厅吃到的许多用料丰富品相豪华的披萨，那不勒斯比萨(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)配料仅使用西红柿、罗勒和芝士。

为了做出正宗的面团，必须使用高筋面粉，用手或机器低速搅拌。面饼的制作过程只能用手，不能用擀面杖或者机器帮助，而且厚度不能超过3毫米。

比萨必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒。那不勒斯比萨有三种官方变种：玛丽娜瑞(西红柿，大蒜，牛至和特级初榨橄榄油)、玛格丽特(西红柿，切片马苏里拉芝士，罗勒和特级初榨橄榄油)和特别版玛格丽特(西红柿，来自坎帕尼亚的马苏里拉芝士片、罗勒和特级初榨橄榄油)。