二十一响礼炮酒

二十一响礼炮酒业有限公司的成立，缘于“

“袁氏家酿”生产的地方，位于川渝黔三省交界地，在它周围不大的川南黔北地域内，同时有几支顶级酱香型白酒享誉国内外——茅台、郎酒、习酒……，这一带，被称为“美酒之乡”。因为这里，有赤水河流过。但“美酒之乡”之誉绝不仅仅因为赤水河的存在。

二十一响礼炮酒

黔北，

酿造工艺、陈贮老熟、盘勾成酒，是酿酒的三大要素。

一支酒的特色形成和表现，在很大程度上也依赖于由这三大要素所构链的全过程。

酱香型白酒的酿造、储藏、勾兑，当今已趋于同质化。如何在同类酒中形成和表现自己的独特品质，是几乎所有酿酒人的梦寐以求，“差异化”的品质要求和特色表现成为了同类酒的拼争目标。

二十一响礼炮酒决不为“求异”而刻意表现与同类白酒的不同，而是在保证和提高原有酒品的前提下，更加精益求精、精雕细做，以科学的态度追求产品本质上的最优。

二十一响礼炮酒注重的是：保持酒品原有的独特性特色表现。而这种酒品的独特性特色表现，恰恰就是二十一响礼炮酒与同类酒相比所表现出的“与众不同”。

二十一响礼炮酒秉承“袁氏家酿”的酿造工艺。这是一种原生态的纯手工酿造工艺，细分为300多道繁复工序。

在几乎所有酒类产品都进入到采用现代化生产模式和手段的今天，二十一响礼炮酒仍完全采用手工操作的酿酒方式和工艺，基本保持着“袁氏家酿”的原生态酿造：“百年老槽续茬，天然青石作窖，清蒸混入双粬，地上地下双酵，双月循环采酒，分坛陈贮，盘勾……”

每一道工序，都是酒品形成不可缺少的链接。

原生态纯手工酿造，是一种必须不断抗拒着现代工业科技手段和方式极大诱惑的“保持”，因为相比于现代化的生产流程和工艺，原生态纯手工酿造，需要付出巨大的艰辛劳作。

这种保持，延续了袁锦道酿酒之初时的“不计成本”。这是一种应该保持的保持。

原生态纯手工酿造，还是一种“高标准”和“高技能”的“保持”，因为在酿造过程中许多用现代工业科技手段可以轻易完成的工艺环节，用纯手工去完成，需要极高的“技术含量”。

这种保持，延续和保证了“袁氏家酿”的本色。

纵观诸多白酒的“洞藏”表述，也许二十一响礼炮酒和它的前身“袁氏家酿”，才最具备“洞藏”的身份和资质。

因为“袁氏家酿”自酿造开始，所酿之酒，大都“足不出洞”的一直贮藏在洞内的陶制酒坛中。在今天的龟仙洞内，有千数只陶制酒坛，其中多已是百年老坛。

这些或几百只整齐排列，或几只相伴于隅的几乎与洞体混为一身的百龄老坛，就是“袁氏家酿”“洞藏”的真实写照。

百龄老坛，陶土烧制而成。坛体均由微孔结构而成，这些微孔如有生命般的进行呼吸，张开时，坛体外聚集的微生物群和香味物质缓入其内，紧缩时，坛体内酒中水分子缓释排出，这种坛体的自然张合，在酒体醇化过程中起着至关重要的催化作用。

坛贮洞酿，保证了在恒温恒湿条件下和大量嗜酒菌形成密集堆积环境中，酒的老熟过程缓慢均匀完成，酒中杂质释放得更加完全，酒质和口感更加醇厚自然。

酿酒的先人们大概只是凭着“感觉”，把酒贮藏在洞中，但他们的做法，暗合了用现代科学证明了的原理。

盘勾，也叫勾兑，是成酒的最后“收官”。酒的品质表现、口味感觉，将在其中得以真正的兑现。

不同于许多行业，酿酒产品合格与否的最终“决定权”，不仅仅是科学仪器的测试，更靠的是调酒师的“味蕾。

调酒师的舌头可以决定酒的品质和口感。

调酒师的“级别”可以决定酒的级别。

这是酿酒这一古老行业无法改变的“特性”。

所以，高级别的调酒师永远是酿酒行业中的“稀缺品”。

袁锦道和他的后人们身边，不乏造诣高深的调酒高手。

而今天的二十一响礼炮酒，更拥有在国内享有盛誉的顶级调酒和盘勾大师。

二十一响礼炮酒的调酒和盘勾大师，经过几十年的行业磨砺，积累了丰富的盘勾经验，凭借独厚天赋，在千数坛原酒中一一品评挑选，每坛所选基酒按设计取不同比例反复调配，每一个周期，要经过上千次的基调、微调和精调。

这样的盘勾，需要三年才能完成。

优秀的品质必须首先具备优秀的基因。白酒酿造更是如此。

优质白酒对优质原料的依赖程度远远超过其他产品，酿造白酒的三大原料——水、粬、粮，被视为白酒的三大品质基因。

“袁氏家酿”的品质特色决定于“袁氏家酿”独具的特殊酿造环境，“袁氏家酿”的品质保证则决定于“袁氏家酿”对原料的严格采选。

袁锦道酿酒初始，即对酿酒原料制定了“慎择严选”的严规，“袁氏家酿”酿成之时便已具备了品级极高、品质极佳的顶级白酒的品质基因。

袁锦道的后人们，严循袁锦道的遗训，对原料的采选一直极为苛刻，所以使“袁氏家酿”的上佳酒品延续至今。

曾有业内专家惊叹：如果“袁氏家酿”在酿造之初就能面世，各类国际性博览会上，早就该有“袁氏家酿”金榜题名的身影！

这种赞誉，让“袁氏家酿”的继承人更有了一份责任。

因此，二十一响礼炮酒沿承“袁氏家酿”，对酿酒原料有了更严格的要求。这种要求是在已具备优良品质的原料基础上，再通过“优中选优”和提升酒品过程中不断提高原料标准而完成。

水质是酒质的第一保证

水为酒之血。

水，一直是黔北人的骄傲。

黔北的标志——赤水河，被称为“美酒之河”，就是因为赤水河的水是酿酒的极佳用水。

水质决定酒质，这句话绝不“绝对”。

“袁氏家酿”所用之水，是数支赤水河上游涧溪山泉中的一支，从地势流汇的角度，这支最终汇入赤水河的“山中水”，比赤水河水水质更纯。而且此水还具有－种极强的化杂质于无形的“同化”功能，“遇雨不蚀”，“遇腐滤清”。

既便如此，袁锦道及后人们为保证水质，仍坚持“雨后水不取”，“漫溪水不取”。

据测，此水水质标准极高，水质硬度均在3.6毫克当量—3.8毫克当量之间，且含有多种微生物和矿物质，为“袁氏家酿”的酒品形成和提味提香提供了天然基因。

今天的二十一响礼炮酒，在恪守“袁氏家酿”采水方法的基础上，利用高科技测试仪器，对酿酒用水进行更具科学性的测试和采选，让酒质因水质的提高而更品纯味醇。

粬为酒中骨。

袁锦道深明此道。酿酒的最初阶段，选用了多家烧坊的酒粬，但都“不甚合意”。于是，袁锦道亲自专访周边几十家烧坊，虚心请教制粬工艺，最后博采众长，制出了自家的“袁氏家酿”酒粬。

基于酒粬的特殊作用，一向喜欢标新立异的袁锦道不囿于原有的酿造工艺，别出心裁的在酿酒过程中加入了“双粬”的工艺流程，用“双粬双酵”替代传统的“单粬双酵”。这种试验伴随了袁锦道的后半生，历二十年而成，使“袁氏家酿”在酒体蒸馏的过程中形成了与众不同的独有特质。

“袁氏家酿”酒粬原经严格工序制作，再分高温粬和低温粬。成粬后，在酿酒的不同时间段内适时加入混蒸。

“袁氏家酿”双粬混蒸的独特工艺，将酒粬的作用发挥到了极致。

二十一响礼炮酒仍承袭着“袁氏家酿”酒粬的制作，又佐以现代科技手段，“优中选优”的提取酒粬中最优质的部分进入到酿酒过程。

粮为酒之本。

黔北高原独有的天阶梯田，有一种特产高粱，俗称“小红粱”。

小红粱糯性极强，是酿造极品白酒的最佳原料。小红粱还极具地域性，只有黔北高原特有的石灰岩碱性红壤，才能孕育出这种色泽红润、颗粒饱满、产量不高但禀赋极高的“原材料”。

黔北名酒（如茅台）和一些川南名酒（如郎酒）都采用这种小红粱为酿酒原粮。

“袁氏家酿”也以此为原粮，但筛选和取采标准更高，袁锦道亲定“一选、二筛、三晒、四漏、五称、六蒸、七堆、八摊、九搓、十相”的繁复程序，凡每年所用原粮，都须经过这“十道坎”，才能最后选定所用之料。

据传，当时酿成“袁氏家酿”的一瓶基酒，需要一亩三分梯田的小红粱。这句话，也许并不夸张。

很有商业头脑的袁锦道，不可能没有“成本预算”的概念，但为了酿造出他理想中“至臻至美”的产品，他更知道应该“不计成本”。他做到了，所以有了品质至臻的“袁氏家酿”。

二十一响礼炮酒延续了“袁氏家酿”对原粮的选料程序，并用现代检测方法，使选料更科学化和标准化。

标识设计

二十一响礼炮酒

21响礼炮酒的标识为“字形设计”，突出21响礼炮酒之“21”的礼仪符号寓意，并以不同的字形元素象征，体现中国的古老传统文化。

“21”中的“2”为龙形文字。龙是几千年来中华民族的最高精神崇拜，也是中国传统文化的最直接表现。

“21”中的“1”为青珪形文字。青珪是中国古代的一种礼器，通常只在皇家最高礼典上使用。

21响礼炮酒的盒体为“六和设计”。

中国的儒、佛、道，均对“六和”有各自的解释。

《礼记。礼运》：“五味﹑六和﹑十二食，还相为质也。”郑玄注：“和之者，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，皆有滑﹑甘，是谓六和。”孔颖达疏：“以四时有四味，皆有滑有甘，益之为六也，是为六和也。”后用以指多种美味。

佛教：谓身和（共住）﹑口和（无诤）﹑意和（同事）﹑戒和（同修）﹑见和（同解）﹑利和（同均）。

道教：天、地、四方，谓之六合，又作六极、六幕、六漠。

21响礼炮酒的盒体设计综合儒佛道释义，取“美味”、“共和”、“天地四方”之意。

21响礼炮酒的盒体颜色为红色，象征喜庆、吉祥、谐美、挚爱和驱邪。

21响礼炮酒的瓶体为“复合设计”，以“中国元素”为主导元素。

1、象形礼炮：21响礼炮酒的瓶体形状为象形礼炮，暗合21响礼炮酒的产品名称。

2、云雷纹：21响礼炮酒的瓶颈环扣图案设计为云雷纹。

云雷纹是青铜器上一种典型的纹饰，以连续的回旋形线条构成几何图形。作圆形连续构图，单称云纹；作方形连续构图，单称雷纹。常作为青铜器上纹饰的地纹，用以烘托主题纹饰，也有单独出现在器物颈部或足部的。云雷纹也是陶瓷器装饰的一种原始纹样，图案呈圆弧形或方折形，圆弧形称云纹，方折形称雷纹，云雷纹是两者的统称。云雷纹盛行于商和西周，春秋战时期仍见沿用。

3、饕餮纹：21响礼炮酒的瓶足环体图案设计为饕餮纹。

饕餮纹是青铜器的常见纹饰，为一种图案化的兽面，也称兽面纹。饕餮纹最早出现在距今五千年前的良渚文化玉器上。《吕氏春秋·先识》篇内云：“周鼎著饕餮，有首无身，食人未咽，害其及身。”饕餮纹多现于青铜器，尤其是鼎上。商周两代的饕餮纹类型很多，有的像龙、像虎、像牛、像羊、像鹿，还有的像鸟、像凤、像人。“饕餮纹”在金石学兴起时，由宋人定名。

4、中国书法：21响礼炮酒的名称字体设计为中国书法。

中国书法是中国传统文化诸元中最常见的表征之一。21响礼炮酒的名称字体是中国当代著名教育家、书法家启功先生的“启功体”书法。

5、皇家蓝：21响礼炮酒的瓶体颜色设计为“皇家蓝”。

“皇家蓝”是一种既含有传统精髓，又富于当代美学流行时尚的颜色。21响礼炮酒的瓶体颜色采用“皇家蓝”，象征高贵、尊崇、雍容、庄重……

二十一响礼炮酒业有限公司成立于2005年。是一家以生产双酱香型白酒为主业的现代大型企业。

二十一响礼炮酒业有限公司的成立，缘于“袁氏家酿”。

清乾隆末年始酿，清嘉庆元年（1796年）酿成的“袁氏家酿”，已有200多年的历史，创始人是被称为“贵州工业第一人”的袁锦道。

袁锦道酿造并贮藏“袁氏家酿”的袁家烧坊，坐落在黔北十万大山中的一个唯一可以进行和完成“洞酿”的天然溶洞里。这个天然溶洞，被后来的酿酒专家们冠以“中国白酒第一洞”。

“袁氏家酿”是第一支，也是迄今为止唯一一支在洞中酿造并贮藏的酱香型白酒。“袁氏家酿”以其绝佳的生态环境、独特的酿造工艺和独有的双酱香型成就了自身的超凡品质和独树一帜的酒品体现，在中国的白酒酿造历史上，创造了一个不同凡响、独具特质的“杰作”，被业内权威誉之为“品级极高、品质独特”的双酱珍品。

“袁氏家酿”跨越了两个世纪的传承，却一直被藏于洞中，未曾面世，而鲜为人知。至上世纪80年代末以后，间或少有外流，但只是作为同类白酒的基酒和调味酒，从未形成独立的酒品和产品。因需适应其他白酒对基酒和调味酒的要求而不断调整的酒体形成，更使“袁氏家酿”传统的原始酿造工艺，几近失传。

为“抢救”“袁氏家酿”，让“袁氏家酿”独特的酿贮工艺和独特品质得以全面传承，让沉睡了近200年的带有极强烈传奇色彩的“洞酿”传世瑰宝得以盛世重现，在贵州省人民政府的大力支持下，2005年，二十一响礼炮酒业有限公司成立。

二十一响礼炮酒业有限公司在全方位挖掘、整理“袁氏家酿”的酒品成因和酿造工艺并以现代科技手段予以数据化、标准化的基础上，恢复了“袁氏家酿”的酒品形成元素，继承了“袁氏家酿”的原始酿造流程，完成了“袁氏家酿”的“原貌”复原。

二十一响礼炮酒业有限公司对“袁氏家酿”的原有洞藏进行了严格的年代鉴别和酒体鉴别，并依照“袁氏家酿”的酒品标准，对现藏酒进行了重新调配。

同时，二十一响礼炮酒业有限公司开始按“袁氏家酿”的原始酿造工艺及流程，进行批量试验性生产。

2008年，完全沿袭“袁氏家酿”的“双酱香系列”第一代产品——“二十一响礼炮酒”正式面世。

这是中国酱香型白酒历史上一个里程碑式标志性产品的重新诞生。

2009年，二十一响礼炮酒业有限公司斥巨资完成了新建造粬厂和灌装厂的建设，完成了酿贮基地和科研公司的其他基础建设，并已形成年产300吨的规模化生产。

2010年，二十一响礼炮酒业有限公司将再对现有洞体空间进行最大化开掘和最大化利用，扩大产量规模，争取三年内完成年产800—1000吨的规模化生产。

二十一响礼炮酒业有限公司拥有高素质的专业团队，其中包括国内资深酿酒专家和已熟练掌握原始酿酒工艺的技术队伍、国内业界知名权威和白酒酿造的科研骨干队伍、国内顶级调酒大师和盘勾大师，以及具有丰富从业经验的销售队伍并已形成初级销售网络。