来凤凤头姜

主要分布于湖北省恩施土家族。

生长至湖北省恩施土家族苗族自治州来凤县。

凤头姜除是佐餐必备佳品外，更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效，还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。

制作咸菜

来凤凤头姜

2007年第215号关于批准对来凤凤头姜实施地理标志产品保护的公告 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对来凤凤头姜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对来凤凤头姜实施地理标志产品保护。

(一)立地条件。选择排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值在5至7之间。

(二)栽培管理。

1. 种姜处理(晒种炕种)：春分前后从贮藏窖中取出种姜，晒1天至2天后上炕催芽，温度在25℃至28℃保持30至40天，当芽长0.8cm至1.2cm时播种。

2. 栽种：立夏前播种，每块姜种留1个壮芽，每公顷栽种数≤9万株

。3. 肥水管理：基肥以农家肥为主，每公顷不得少于15吨，追肥以农家肥或含有N、P、K的速效复合肥为主，适时补充锌肥和硼肥。水分管理：块茎膨大期，如遇干旱及时灌水。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5. 采收：秋分前必须采收。

(三)加工要求。

1. 原料要求：嫩姜须在立秋至秋分期采购，以保证嫩姜多汁、脆嫩无筋，纤维含量少，辛辣味适中。所用辣椒应为本地产紫红或鲜红“凤椒”，辅料如花椒、大蒜也需用本地品种。

2. 配料：按比例调配生姜、红辣椒、大蒜、料酒、食盐、花椒等原料。食盐重量控制在6%至8%，生姜重量不少于60%，红辣椒重量控制在20%至25%。

3. 发酵过程：用特定的土(陶)坛，当地俗称“明水坛”。坛口向上，坛口四周为盛水的边檐。当坛中盛装腌制品发酵时，用坛盖罩下与坛口边檐接合，加入清洁饮用水，隔绝空气，提供乳酸菌厌氧发酵的环境条件，又便于坛内发酵产生气体逸出。土坛要烧制好、釉面光滑、无裂纹、无砂眼、坛檐深处与盖子应吻合。在气温适宜的地窖内，温度控制在18℃至20℃，让其自然发酵30天以上。勤换水，防止生水、油污等异物进入坛内，影响品质。

(四)产品质量特色。

1. 感官特征：姜形状为一致性的块状、片状、丝状、粒状，辣椒为粒状。姜色为淡黄，汁液为淡红色;具有生姜、辣椒等原辅料的复合香气，食之脆嫩无筋、酸辣适中，醇香浓郁而持久。

2. 理化指标： 标食盐(以氯化钠计)/(g/100g)6～8总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤2.0还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≥2.00亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤4

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

来凤凤头姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。