金坛封缸酒是苏南地区的传统名酒,品质优良,风味独特,1983年,被评为江苏省优质食品。1984年,在轻工业部酒类质量大赛中,荣获银杯奖。金坛封缸酒始于明代,距今已有六百多年的酿造历史。相传。明朝开国皇帝朱元璋曾在金坛县顾龙山上畅饮此酒,并赐名“封缸酒”,又称“朱酒”。
目录
金坛封缸酒源于秦时,在金坛民间流传已近千年。据史料记载,秦时农历
金坛封缸酒是以“标米”为主要原料,按照民间传统秘方精心酿制,然后分缸密封,隔年窖陈而成。其酒液色泽金碧自然,清澄明澈,醇稠如蜜,酒性中和,芳香馥郁,温烈相济,风味独特,营养丰富,是一种高级饮料酒。酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等,营养丰富,常饮能滋补强身,扶正祛邪,是一种高级饮料酒。
金坛封缸酒由于酿制周期长、利润低,民间又缺乏发展资金,酿作规模一直难以扩大。特别是90年代后,受可乐、果汁等无酒精饮料和葡萄酒、啤酒的冲击,随着金坛封缸酒产量和市场的急剧萎缩,其酿制技艺也渐趋被人冷落。此外,由于缺乏合理扶持,民间传统酿造人才大量流失,酿作技艺濒临失传。而假冒伪劣品的出现,也严重损坏了金坛封缸酒的传统形象。昔日正宗的金坛封缸酒,如今已很难寻觅。因此,金坛封缸酒的酿制技艺急需抢救、发掘和保护。