凌云白毫

白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。

凌云白毫茶出品于广西

中国是茶的故乡，而广西的岑王老山、青龙山脉一带是

南国有佳木，文人如是说。那佳木特指凌云白毫。

凌云白毫

凌云白毫原名凌云白毛茶，《

白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。

抗逆性较弱。适宜

采制标准严格

特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主；

2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。

炒制四大特点

一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。

凌云白毫茶生产统一环境质量，统一关键技术，统一技术标准统一监测方法，统一产品标识。在种植管理上全部采用施放有机肥和茶叶专用生物肥，茶声及茶农只准使用国家指定的高效、低毒、低残留农药，故品质上乘，加之制作工艺讲究，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色见长，堪称茶中“极品”。

凌云白毫采摘

沙里乡浪伏茶场子创建于1988年，1991年开始试种凌云白毫茶，1998年后开始大面积种植，2001年已发展到180.7公顷，茶园由大大小小12块园地组成，园地与园地之间隔离的林木非常繁茂，周边是大量的原始植被，溪流纵横交错，自然环境得天独厚。2002年浪伏茶场被欧盟国际生态认证中心认证为有机茶叶生产基地。

2002年8月，广州凌春茶业有限公司在凌云县青龙山麓茶区建立了凌云县第一个茶业科技园区，园区内有优质高效茶园和茶叶加工厂。这是凌云县茶叶和平历史上第一个引进项目，科技园区的茶叶种植和加工由“中国老科协农业分会”副会长、著名茶叶专家王广智教授任技术总监，以中国当代茶圣吴觉农茶学思想为指导，以大力发展凌云白毫茶为主旨，园区内采用现代化科技手段开发生产“凌春”牌系列绿茶、黄茶、红茶和乌龙茶等优质产品，通过实施加工技术辐射工程，在打造凌云白毫茶新品牌的同时带动和促进凌云白毫茶生产向更深的层次发展。同时，由茶叶专家王广智担任技术顾问的凌云县老科协科普示范厂在莲灯茶场建成，他们主要致力于精制凌云白毫茶和指导当地茶农实施无公害茶叶生产。

2002年10月，全县茶叶种植面积达5000公顷，经验收，凌云县被确定为全国首批20个无公害茶叶生产基地县之一。

2003年2月，在国家商标部局注册的“八桂凌云”牌凌云白毫茶系列产品经国家食品质量监督检查中心检测，由中外食品企业创建安全放心品牌活动组委会认定，获得“中国食品安全放心品牌”称号。

2003年4月，“茶乡情浓”万人同品凌云茶活动在凌云县举行。在这期间好客的凌云人邀请了区内我茶叶专家黄继仁、吴甲选、王广智、王登良、陈爱新、梁永良、黄正恩、李璧球、林朝赐、农艳芳、古能平、叶靖平、邱启伟、刘汉群，同时也邀请了《

说起品茶，就必须讲一讲白毫茶道。茶道兴于唐而成于宋，白毫茶道有着悠久的历史文化和灿烂的茶文化。它分为八道程序：

凌云白毫茶其外形，成茶条索紧结，遍体白毫显露，形似银针，闻之清香馥郁，是白毫茶中的上品。如成茶条索不紧，叶片发黄或发黑，未之无清香，则为次品。

凌云白毫茶茶道的必备茶具包括：烧水壶、紫砂壶、茶杯、茶漏、茶滤、茶盘、杯托、茶则、茶镊、茶匙、茶针等。

泡茶一般以清洁的山泉水为佳，自来水次之。

泡茶前用温开水淋洗茶具一遍，目的一是为了清洁茶具；二是让壶和杯都吸收3—5度的水温，这样能更快泡出茶香，又不易冷却。

人说“一泡水二泡茶三泡四泡是精华”，第一泡也叫洗茶，目的在于清洗茶叶，让茶叶舒展开来，以便更快的泡出茶的色、香、味来。

冲泡时特别讲究“道”：第一，要用开水从壶口高冲，高冲又叫“高山流水”，让茶叶接受水的冲击；第二，茶壶冲泡后出现泡沫，即用壶盖沿壶四周拂去泡沫，拂泡又叫“春风拂面”；第三，盖上盖子后，再用开水浇注茶壶叫“内外夹攻”。这样泡出的茶味，就分外清香了。

先将茶杯用茶镊在茶盘里摆好，用“公道壶”将茶水过滤出来，这个过程叫“玉液回宫”。为了茶味均匀，故采用“公道壶”分茶。分茶汤有四个小步骤：1、按客人数每杯斟一点茶水，名曰“点头迎客”；2、每杯在巡斟一次茶水，名曰：“广交朋友”；3、每杯再点斟一下，名曰“蜻蜓点水”；4、每杯再巡斟一次，名曰：“游山玩水”。因为当地人都有“酒满敬人，茶满欺人”之说，故最后的一次巡斟只须把每杯茶添至七分即可。

茶要热饮，茶入杯后要及时品茗。一般情况下一小杯茶汤分三口饮完，又道是一口为尝，二口为喝，三口为品。凌云白毫茶入口之后先苦后甜，这和人生道理是多么的相似。人生来去匆匆，特别是生活节奏特别快的今天，生活的重压使得许多人心浮气躁。一杯香茗在手，忘却几许忧愁，何乐而不为呢？

凌云白毫叶芽肥壮，持嫩性好，加工后条索紧结微曲、白毫显露，香气馥郁持久、回味甘甜、板栗香型，而且适宜性强，已开发出绿、红、白、青、黄、黑等六大茶类，在国内外享有较高的声誉。凌云白毫市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国王哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”。

1915年 荣获巴拿马国际食品博览会二等奖。

1965年中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种1984年载入《中国茶树优良品种集》；1989年至1992年连续被评为名优茶品质称号。

1990年载入《中国土特产品辞典》、《中国茶树优良品种集》；1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，获 全国优质名茶称号；1992年 载入《中国茶经》；1994年被指定参加蒙古乌兰巴托国际商工贸产品博览会中国方面的展品，获全国第三届“中茶杯”名优茶称号及第二、三民国际名茶评比红茶类、黄茶类金奖、绿茶类银奖，红茶类同时荣获日本标准名茶大奖。载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》；1999年 荣获全国第三届“中茶杯”名优茶称号；2002年在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶银奖；在2002年中国“凯捷杯”茶王赛中，绿茶获银奖、红茶获优质奖。