博山炸春卷

炸春卷

凡是到过山东淄博博山的人,大概都品尝过博山的传统名菜炸春卷。博山炸春卷不仅仅是一道重要的“年下菜”，也是一道博山本土时令菜，它以成菜色泽金黄,皮薄酥脆,馅料鲜美而倍受人们喜爱。

博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

每到过年的时候，或者是春天香椿芽成熟的时候，那就是家里最忙碌的时刻了，一家六七口人分工忙活，去山上摘香椿芽，做豆腐、粉丝，没有肉也会吃的很香。

炸春卷也是四四席中的一道名菜。现在的炸春卷有很多品种，虽然素馅的炸春卷用料简单也不贵，但用香椿芽做的却是最好吃也最正宗的。

春卷一般的做法是先用鸡蛋摊成大大的蛋饼，春卷的馅可用肉，可用素。现在做的炸春卷大多数是素馅，“把豆腐切成页，然后再经过油炸后切成丝，再加上香椿芽、木耳丝、粉丝，如果想吃肉，可以稍微加点肉丝，那样的味道会更好。 吃的时候沾上特制的面糊用油炸成金黄色，上桌时切成一段一段的，再蘸上高汤食用。这炸春卷是一道不可多得的美味大餐。

1、把鸡蛋搅匀，待用。

2、把搅好的鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼。

3、豆腐切片，并炸成金黄色。

4、煎好的豆腐切成细条。

5、粉丝需要完全泡软。

6、肉末需要放上葱姜蒜、酱油进行翻炒。

7、肉末、木耳、豆腐、粉条，还有必不可少的香椿芽，放在一起拌匀。

8、用鸡蛋饼，放上调好的馅，卷成长筒状。

9、沾一沾面粉调的稀糊后，放进油锅里炸，变成金黄色后捞出。

10、切成一段段的后装盘，炸春卷就做好了。