博山油粉

博山油粉

博山早点中的“喝头”有稀饭、粘粥、馄饨、豆汁等，但最具地方特色的还应数“油粉”，其特点是酸滑咸香四味具备，喝咽咀嚼两相得。当时以王贯东和穆如平的油粉最有名气，各饭铺一度争先效仿。这似乎是不起眼的快餐小吃，也赢来外地客商的交口称赞。油粉的主要投料是淀粉水(绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊，再配以豆腐条、粉条、豆芽、碎花生米，并加以葱、姜、芫荽末提味。制作的关键是酸咸度要调配好，使多数人喝着酸咸适度，清香可口，一碗不够再来一碗。

油粉在博山家家会做,但最有名的是高家胡同穆家的油粉。油粉有二种:发酵的叫“酸油粉”,不发酵的称“油粉”,油粉名气虽大,但其它材料说起来有点寒碜,主要是制作粉皮的下脚料淀粉水和以米糊、粉条、豆腐条、豆芽、花生米熬制而成,最不济的用点摊煎饼后的磨糊水。“油粉”和“豆汁”的命运特别相似,梅兰芳先生对北京的“豆汁”很有感情,很得意这一口。梅大师曾经到博山搭班唱过戏,不知道梅大师有没有喝过博山的“热油粉”。

配料：姜丝、豆腐条、粉条、小小的黄豆芽、香菜、面粉、出豆腐用的酸浆。

锅内添水放入配料（随自己爱好随意），让它大开开煮一会后放入面粉，就像做粥一样，放酸浆，加香菜。锅再开起来完工！

一人一做法随自己口味就行。