熔岩蛋糕

黑巧克力70克、黄油55克、蛋黄1个、鸡蛋1个、低筋面粉30克、白糖20克、朗姆酒或白兰地1大勺

1.将黄油切成小块，与黑巧克力一起，隔水加热至完全融化。却冷至35度待用

熔岩蛋糕

2.鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发

3.打好的鸡蛋倒入巧克力与黄油混合而成的液体中

4.再加入朗姆酒或白兰地，充分搅拌

5.筛入低筋面粉

6.充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟

7.模具内部涂抹黄油或植物油，再筛上糖粉

8.冷藏好的面糊倒入模具至七成满

9.放进预热过的烤箱烘烤。烤好后倒扣脱模，撒上糖粉，趁热食用

1、加热黑巧克力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。

2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。

3、如不趁热食用，则无法看到有热融融的巧克力溶液留出哟。