凯撒面包
- 菜名
- 凯撒面包
- 类别
- 西式面点
- 主要原料
- 面粉、酵母、鸡蛋、芝麻
目录
中种面团230g、
1、将面粉,盐,酵母,蛋,油,放入搅拌盆,盐和酵母分别放在两边,加水搅拌至看不见粉类。
2、面团移到台面,用推压的方式揉至硬度均匀。
3、硬度均匀后,将提前回温的中种面团裹入其中。
4、继续推压揉和,直到两种面团混合均匀。
5、重复摔打-折叠-旋转的方式揉面,约15分钟后检查面团麸质,达到扩展阶段即可。
6、揉好的面团滚圆,放在抹油的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。
7、待体积增大1倍时,发酵完成。
8、将面团轻轻移至撒了手粉的台面上,分割成9份,每份约78g。分别滚圆后,收口向下,盖布静置15分钟。
9、台面撒手粉,面团收口向上,用手掌压平排气。
10、上下各折起三分之一,压平。
11、再对折,压实接口处。
12、将面团搓成粗细均匀,约20厘米的条状。
13、打一个结,用手指套进结中,以免面团粘合。
14、将左边的一端从结的下面穿过,露出孔洞2-3厘米的长度。
15、另一端从结的上面穿过,同样要露出孔洞2-3厘米。
16、整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上,留出间距,室温盖布发酵。
17、待体积增大1倍后,在面团表面喷水,撒上黑芝麻或poppy seed装饰。放入预热好的烤箱中层,220度烤约20分钟,表面变成金棕色即可。烤好后立即取出,放在架子上晾凉。
18、晾至温热的凯撒面包直接吃就非常美味,表皮脆而不硬,内心入口即化。也可以剖开,做成
1. 配方中的植物油请选择味道清淡的油脂,比如玉米油,葵花籽油,橄榄油,不要用大豆油或花生油。
2. 配方无糖,使用普通的低糖酵母即可。
3. 不同品牌,不同季节,面粉的湿度不同,配方中的水量不要一次全部加入,预留20g左右,在搅拌成团后酌情加入。
4. 该配方面团所含液体较多,粘度较大,可用机器辅助揉面。
5. 面团揉和初期会非常粘手,不要加手粉,继续揉和就会改善。
6. 每个人的力度不容,揉面时间只作为参考。
7. 由于每家温度不同,没有给出发酵时间,观察面团体积即可。
8. 烤好后的面包放置一段时间后,表皮会变软,失去酥脆的口感。食用前如果想恢复酥脆的表皮,可以将面包表皮喷湿,放入预热好的烤箱,200°烤约5分钟。
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