济南炒里脊丝

工艺：滑炒

济南炒里脊丝

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：

1. 将

1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；

2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；

3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。

1. 炒里脊丝南北皆有，极为普通，但济南与其他地区的做法完全迥异。它选用的盛器不是平盘而是汤盘，烹炒出来的菜肴要有三分汤口。里脊丝先划后炒，配以玉兰片丝、青蒜苗段、烹汤炒制；

济南炒里脊丝

2. 相传，此菜为一挑担小贩所制。小贩每日挑担走街串巷，本小利薄，中午饭一般自带干粮。但终究敌不住饭馆的荤香，于是有时便到小饭馆里要上一盘炒肉丝下饭，但是光吃菜不喝汤，难以下咽.要份汤还得花钱。精明的小贩一打算便把跑堂的叫过来，让他告诉大师傅，大大的青头（配料）放上，完事烹两勺汤，换个汤盘盛来。于是，小贩连吃加喝全解决了。时间一长，这种做法便成为一款固定模式流传下来。

热量 (616.36千卡) ·蛋白质 (37.36克) ·脂肪 (42.20克) ·碳水化合物 (29.65克) ·膳食纤维 (7.22克) ·维生素A (67.50微克) ·胡萝卜素 (311.50微克) ·硫胺素 (0.80毫克) ·核黄素 (0.35毫克) ·尼克酸 (8.52毫克) ·维生素C (12.55毫克) ·维生素E (1508.72毫克) ·钙 (83.23毫克) ·磷 (327.08毫克) ·钠 (1856.60毫克) ·镁 (61.32毫克) ·铁 (5.47毫克) ·锌 (3.75毫克) ·硒 (10.45微克) ·铜 (0.32毫克) ·锰 (0.60毫克) ·钾 (649.59毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (110.40毫克)