安阳蓼花

安阳传统名点。迄今已有近200年的历史，久负盛名而不衰，其中尤以锦泰恒店的最为有名。

1949年后，制作蓼花的主要技术力量集中于安阳市食品厂，对原料进行了科学调配，使这一名点在质量上有明显提高。1983年在河南省副食品系统糕点评比会上，荣获优秀糕点证书，并在《中国食品》杂志上作为名点重点作了介绍。后又被中国商业部编入《糕点食品汇编》。

安阳蓼花造型美观，色泽金黄，剖面洁白，状如蜂巢，外撒对丝，颇似盛开之蓼花，故名蓼花。落口酥脆焦甜，营养丰富，绵软易消化，老少咸宜，被视为节日待客、馈赠亲友的佳品。

安阳蓼花

蓼花的生产过程都是手工制作，从精选糯米、花生、芝麻等原料到蒸熟、晒、剪、炸都十分讲究。在选用原料上很讲究，泰国进口的糯米最好，7月份刚出土的花生炒起来最香。制作好的蓼花，咬下去要合口，牵丝，外面润，里面酥，这样的蓼花才是上乘的。

八九月份南方多降雨，蓼花的坯料采取自然晒干的方式，受天气影响大，所以在天气好的时候，都以制作坯料及其他可储藏原料为主。蓼花坯料需要连续在太阳底下暴晒七八天方可干透。晒至半干时，根据所需大小，裁剪成条状后，继续晾晒，直至全干。

完全晒干后蓼花坯料可储藏数月，随取随用。蓼花做出来好不好吃，除了选择原料考究外，膨炸蓼花的白米果条也不容忽视，油温的控制直接关系到白米果条膨炸后的膨胀程度。

蓼花糖

蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁等，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖是圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来别有风味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。

其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品大约需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。