三片敲虾

敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，鲜美爽滑，清澈见底，乃温州传统名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，闻名中外。

“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿。虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！

大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。

1、把去皮虾从背部破开，但不要切断；

2、去除虾肠展平；

敲虾

3、案板上倒少许干淀粉；

4、把虾的两面拍上干淀粉；

5、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打；

6、敲打成薄虾片即可；

7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫；

8、烫好后捞出；

9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用；

10、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用；

11、另起锅，注入适量清汤；

12、汤中放入葱节和姜片；

13、倒入绍酒煮开；

14、用盐、糖、味精调味；

15、调好味捞出葱节和姜片不要；

16、往锅里倒入配料；

三片敲虾

17、放入汆烫过的大虾片；

18、撒少许胡椒粉；

19、往锅中再滴几滴香油；

20、放入事先汆烫好的菜心；

21、汤开便可出锅。制作完成。

1、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。

2、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了！

3、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。