干炸响铃

干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产

干炸响铃

事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅炸而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。

油皮400克、猪里脊肉50克、鸡蛋黄25克、小葱5克、黄酒2克、盐1克、味精2克、甜面酱20克、大葱20克、椒盐15克、菜籽油50克

1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；

干炸响铃

2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；

3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；

4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；

5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置；

6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；

7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

1.猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；

2.肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；

3.卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；

4.油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；

5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。