陈皮鸡丁

鸡肉 500克 花椒 10克 陈皮 5克 料酒 8克 盐 15克 味精 5克 酱油 8克 香油 8克 醋 15克 白砂糖 15克 姜 5克 大蒜 15克 大葱 15克 花生油 30克 

陈皮鸡丁

1. 将鸡肉切成2厘米见方丁；

2. 陈皮洗净切块；

3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；

4. 葱切节，姜切片；

5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；

6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；

7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；

8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

1. 鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点；

2. 腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替；

3. 炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用；

4. 炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅；

5. 吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮；

6. 鲜汤可以用清水代替；

7. 这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可；

8. 个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。