甜甜圈
- 中文名
- 甜甜圈
- 外文名
- Donuts
- 别称
- 多拿滋、唐纳滋
- 主要原料
- 面粉,酵母,牛奶,盐,白砂糖,鸡蛋,奶油,食用油
- 是否含防腐剂
- 否
- 营养成分
- 碳水化合物,蛋白质,纤维素,脂肪,热量,糖份
- 适宜人群
- 老少皆宜
- 副作用
- 食用过多形成蛀牙,糖尿病人慎食
- 储藏方法
- 放入冰箱保存20日之内
- 类型
- 甜点
- 形状
- 中空的环状
目录
现在甜甜圈在美国还是最为受欢迎,任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。从5岁儿童到75岁老人都对它有着一致的热爱。在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了“甜甜圈日”。巧滋巧味口味的甜甜圈是最受小孩子欢迎的。
1940年的一天,有一位格雷船长,他小时候非常喜爱吃他妈妈亲手制作的炸面包,但他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,于是格雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸面包所以就给它取名为甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来制成,因此甜甜圈好吃的秘诀便在于,如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。甜甜圈,是一种富有历史意义的、充满情趣的美食,是一种日常的小吃,更是一种爱与情感的体现。
材料
高粉200g,干酵母粉9g,盐2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,盐2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (此分量可做8—9个甜甜圈面包)
步骤
1、材料A混合均匀揉成团,并揉至面团光亮不粘手;
2、面团第一次发酵90分钟;
3、将除奶油外的材料B搅拌均匀,并加入做法2发酵好的面团中;
4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏(搅拌);
5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止;
6、将面团取出后,用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟;
7、用甜甜圈模型(我这里没有,我就用合适大小的碗口和碗底)压出甜甜圈形,用手捏住反面放到盘子上,最后发酵40分钟;(没有发酵箱的同学可以找泡沫箱,在里面装一碗热水,把甜甜圈盘放进去,盖上盖子,这样也能起到发酵的作用)
8、放入约180度左右的热油中,一面30秒,炸至两面外表呈金黄色,起锅沥干油。
注意事项
1)面皮压出甜甜圈形后,可以在压的时候有个反过来的动作,也可以压好后,用手捏住一点反过来。
2)油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。(最好备一个温度计,这样比较准确)
3)家里的食用油,因为抗氧化能力差,一般只能炸一次,不像专业的炸油,可以反复试用几次。
用料
主料:高筋面粉270克、糯米粉105克
辅料:酵母5克、牛奶270克、盐5克、黄油30克、砂糖15克
做法
1.将除黄油以外的所有原料投入面包机,启动“揉面”程序,运转20分钟后停止。加入黄油,重新启动“揉面”程序,运转20分钟后停止,将面团放在温暖处进行基础发酵
2.当面团膨胀至原来的2倍大,基础发酵结束,将面团取出,滚圆后松弛15分钟
3.把松弛的面团擀成长方形,大约0.8CM厚,用模具压出甜甜圈坯,把甜甜圈坯放在刷上油的烤盘里,相互之间留点空隙
4.入烤箱进行2次发酵,2次发酵完成后,油锅烧热后,甜甜圈下油锅炸
5.炸到二面金黄色,捞起用厨房纸吸油,撒上糖粉即可
烹饪技巧
1、面坯不用擀得太薄,不然做出来的甜甜圈不饱满,不好看;
2、上面的方子是一个500克土司和8个甜甜圈的量哦!如果全做成甜甜圈成那估计要25个以上哦!
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