红焖肘子

红焖肘子

红焖肘子

鲁菜

主料： 猪肘1500克

辅料：香菜10克

调料： 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克

1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽

2.锅内加水，放[1]  入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火

3.煮至肘子7分熟

4.捞出晾干

5.抹上老抽上色

6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热

7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）

8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟

9.焖好的肘子再倒入炒锅内

10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡

11.盛出半碗汤备用

12.然后大火收汁

13.淋在肘子上即可

14.另起锅将包菜叶焯熟

15.铺上盘子上

16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）

17.成品

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红焖肘子

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

此菜五香味、酱香味浓郁，口感软烂。色泽红亮，肥而不腻，入口即化。