武穴山药
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武穴佛手山药,武穴市传统而极具特色的农产品之一,具有悠久的历史文化、丰富的营养价值、独特的口感风味,深受消费者青睐。
武穴佛手山药属薯蓣科山药属,为一年生或多年生缠绕性藤本植物,其地下的块茎,可做菜药两用,武穴规模化种植山药有三百多年的历史。2009年6月,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2009年第58号公告宣布:“武穴佛手山药”获国家农产品地理标志认证,保护范围:湖北省武穴市梅川镇、余川镇等2个乡镇现辖行政区域。
武穴佛手山药生长在大别山南麓,因其生长对地理位置的要求苛刻,而仅在武穴市(广济县)北部局部地区生长良好。据医圣李时珍《本草纲目》指出,佛手山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。
武穴佛手山药已成为现代人的上好佳肴,无论宾馆、酒店设宴,还是家庭喜庆迎新都离不了山药来制作各种上好菜肴。
武穴佛手山药含有糖、蛋白质、钾及氨基酸、维生素等18种营养成份,煨制食用,香气四溢,风味独特,具有滋阴、利肺、健肾、健胃、止泻痢、化痰涎、润毛发等功效,是很好的食物药。
2009年11月16日,国家质检总局批准了广济佛手山药作为地理标志产品,并规定了广济佛手山药产品的质量要求。
(一)品种。
毛藤薯蓣品系当地佛手山药农家品种。
(二)立地条件。
保护区范围内海拔40 m至650m,pH值5.5至7.0,土层厚度大于100cm的黄棕壤和沙质壤土,有机质含量≥2%。
(三)栽培管理。
1. 种薯选择:选用无病虫害、黏液多的山药块茎。
2. 备种:将选好的种薯切段,每段重35g左右,在切口沾上石灰粉或用10%多菌灵杀菌,放置在室内,待切口风干后下种。
3. 播种:耕作深度不低于30cm,播种深度6cm至8cm,播种密度每公顷≤120000株,2年轮作一次。
4. 田间管理:
(1)整枝:每株留主蔓1至2个。
(2)搭架:搭成“人”架,地面部分不少于1.2m。
(3)除草:人工除草,严禁使用除草剂。
(4)施肥:每公顷施腐熟的有机肥5000kg至8000kg和三元复混肥(N:P:K总含量45%以上,且不含氯)500kg。
5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采收。
10月中下旬至次年2月上旬均可采收。
(五)质量特色。
1. 感官特色:外形呈手掌状;皮薄,表皮呈土黄色;断面肉质凝白,气味清香,水分充足,淀粉含量丰富;煮熟后,口感滑爽,咀嚼无木质纤维渣。
2. 理化指标:水分含量≤70%;淀粉含量(以干物质计)≥18.0%;还原糖含量≥0.3%;粗蛋白含量≥2.0%;单个块茎重量≥150g。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
(1)土壤地貌情况:武穴处红壤地带的北部边缘,是红壤向黄棕壤过渡地区。据第二次土壤普查资料,武穴市地带性土壤有黄棕壤和棕红壤,非地带性土壤有潮土,石灰(岩)土,水稻土共5个土类、11个亚类、45个土属、293个土种。佛手山药生长区域以砂壤土为主,土壤熟化程度高,土层深厚、疏松、富含有机质,非常适合佛手山药生长。梅川、余川海拔高度在500米以上,由大别山二支脉太平山、横岗山组成,面积约84.53平方公里,占全市总面积的7.04%。
(2)水文情况:区域内主要河流有梅川、荆竹、松阳、百园等。梅川、荆竹等河注入武山湖,经太白湖汇集东流入华阳河;松阳、百园等河向西注入蕲春赤东湖。梅川河是境内第一大河,全长29公里,流域面积227平方公里;荆竹河全长25公里,流域面积176平方公里;松阳河全长12公里,百园河全长8公里,均属小河。区域内地下水属基岩裂隙水,属重碳酸钠型和钙钠型极软水,硬度小于4度,为贫水区。
(3)气候情况:武穴属亚热带季风性湿润气候。佛手山药生长区域年平均气温为14.8℃,年活动积温3137℃左右。无霜期平均为254.3天,年平均降水量为1323.3-1343.1毫米,其中春、夏季降水量多,秋季减少,冬季最少,与佛手山药块茎伸长与膨大期间的需水特性吻合;年均总日照时数为1913.5小时,年均太阳辐射能106.799千卡/cm2。
武穴佛手山药种植历史悠久,据清同治壬申《广济县志》记载,唐贞观年间开始引入种植,至今1300多年。栽培面由横岗山向太平山扩展并覆盖大别山二支脉。广济古称佛国,原广济县名即取广施佛法,普济众生之意。相传,唐贞观年间,唐僧存奘和尚(俗名蒋祖)远游暹逻(今泰国)等地,来到广济,建大藏寺居之。佛手山药即由大藏禅寺僧人首先栽种,初以健脾补肺、固肾益精之药物栽种,因栽种于寺庙,用之于医药,且形似手掌,故称“佛药”。与龙坪所产之龙药(为名药材,久已失传)齐名。后传入民间,渐有人佐以菜肴,以滋补身体,始觉美味无比。至明代,蕲春李时珍发现“佛药”与“山药”十分相似,便有“佛手山药”之称。李时珍还将古本草书中列为草部的“山药”,据此改为“菜部”。上世纪60年代,受“以粮为纲”的影响,武穴佛手山药面积、产量均大幅下降,自1979年后,才逐渐得以恢复,特别是近几年,武穴市委、市政府将佛手山药生产作为“武穴食品产业城”建设中的重要内容,从生产、加工到销售等各个方面予以支持,并依托武汉大学、中科院等科研院校,开发新产品,创建名品牌,对创建的无公害农产品,绿色食品和有机食品,按每个5万元给予奖励,大力促进了武穴佛手山药的生产与开发。
原料:佛手山药(不同于淮山,口感更好,香糯可口,药用价值更高,因只有家乡有此山药,所以才说是具有家乡特色的滋补汤)、豆果(又是具有家乡特色的一种豆制品,炖汤火烧常用到)、排骨
配料:姜、葱、盐
做法:
1.先将排骨放锅里煮几分钟,煮去血水后,冲洗干净.
2.再将排骨放入高压锅,放足水时量,加入切好的姜片,大火炖至排气五六分钟后,再转中火炖十分钟.
3.将洗净好的佛手山药滚刀切好后放入高压锅中,加盐与排骨再一起炖二十分钟。
4.将高压锅里的汤转移到火锅中,加入豆果,盖上锅盖焖上五分钟,撒上葱花即可。
此汤非常鲜美无需加入鸡精,炖的时间越久,汤越入味。佛手山药养胃益肾,吃一口肉,喝一口汤,寒冷的季节让胃暖暖的。豆果吸饱了汤汁再放入口中,那股咸鲜的暖流无法比拟。