六合活珠子

说起活珠子还有一个好玩的故事，六合养活珠子的师傅都知道，活珠子的流行与一位厨师的误打误撞很有渊源。十几年前的一天，一位专给别人孵化雏鸡的师傅，因为肚子饿就偷偷拿了两个孵化了13天的种鸡蛋煮熟后吃，觉得味道特别鲜美，从此才成就了一道家喻户晓的美味。

活珠子在民间的流行，引起了当地政府的注意，他们将活珠子送到江苏省微生物研究所进行检验，结果显示，用已受精的草鸡蛋孵化而成的活珠子与普通鸡蛋相比，钨、磷、钙、维生素大幅度增加，脂肪和胆固醇却下降数倍。瞅准商机，他们立即到工商部门抢注了全国第一个“神功牌”活珠子商标，并提倡农户孵化活珠子。

所谓“活珠子”，就是将鸡蛋孵化13天后中止发育，使其形成活体胚胎，变成内有活体蠕动的鸡蛋， 因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠而得名，而且正处于一种鸡和蛋的临界状态，叫鸡不合适，叫蛋也不合适，最合适的就莫过于“珠子”二字。这种半鸡半蛋的“活珠子”经烹调后口感鲜嫩无比，入口即化。据说，“活珠子”所含氨基酸、球蛋白等营养含量相当高，而且非常容易消化吸收，尤其是里面的胚胎液。

“活珠子”跟江南一带的“旺鸡蛋”有所不同，特点是活，旺鸡蛋是不成功的孵化，是没有孵出来的死鸡鸡蛋，而“活珠子”则是正在孵化中的正常健康的蛋，二者的味道差别很大。“旺鸡蛋”的口感稍粗，吃出的鸡毛鸡肠业已味生荤腥；“活珠子”则是一团真鲜，自有一段“流水不腐”的清嫩风致。

活珠子的做法并不复杂，你在家煮活珠子，也就和煮鸡蛋差不多，十分钟搞定。但想要吃味道最好的活珠子，还真要用老大妈的煤炉小火慢炖。不会吃活珠子的人拿它当鸡蛋吃，把壳全剥了，那基本上你什么也吃不到。正确的吃法是轻轻在蛋上敲一个洞，用嘴先吸里面的“鸡汁”。这个“鸡汁”据说是活珠子里最有营养的部分。吸完“鸡汁”，闭着眼睛不用想鸡胚胎之类让你觉得恶心的东西，嘴巴再多用一点力吸一下，把里面的“鸡肉”也一起滑进肚子。这时候你才可以剥开蛋壳，会看到里面有个小蛋黄，蘸点炒熟的细盐有滋有味地吃下去，一个活珠子算是正式下肚了。

有人说活珠子可以养颜美容，有人说活珠子可以治疗眩晕头痛，也有人说活珠子里激素太多不宜常吃，什么样的说法都有。但南京人吃活珠子的热情还是巨大的，这玩意儿的味道摆在那，实在是太鲜美了。这边你捂着嘴巴直喊恶心，那边就一定会有龇牙咧嘴吃得正欢的人笑你不懂欣赏美味。最有名的六合活珠子早已成为产业，一盒二三十个能卖到一百多元，比鸡蛋可贵多了。