红螺

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北京红螺食品有限公司是一家具有多年果品生产经验“中华老字号”企业，是“国家级农业产业化重点龙头企业”。公司的主营业务定位于水果、蔬菜、粗粮的深加工与产业化经营，而且公司的所有业务增加值全部来自于农产品的深加工和销售。主要生产果脯、羊羹、茯苓夹饼、板栗、烤鸭、老北京小吃等各类休闲食品，现已拥有六大系列、四十多个大类、一百二十余个品种、四百余种包装规格的各类产品。

北京红螺食品有限公司在多年的生产经营中，企业坚持抓好质量管理，加强产品创新，已成为国内农副产品加工行业质量优、规模大、效益好、技术最先进、最具发展潜力的农业产业化重点龙头企业。注册资金为1180万元，拥有固定资产4029万元，是一家集科研、生产、销售、服务为一体的综合经济实体，现有员工500余人。主要生产果脯、羊羹、茯苓夹饼各类休闲食品及现代北京特产，现已拥有6大系列、40多个大类、120余个品种、400余种包装规格的各类产品，年产量达8000吨，销售额2.1亿元，产品销售额、市场占有额、出口量及出口金额在北京同类产品中排名均为第一位，在全国同类产品中名列前茅。

多年来，质量管理一直是企业发展的生命，红螺产品品质受到了广大消费者的一致好评。集团顺利通过ISO9001：2000国际质量体系认证，并取得自营进出口资格证书。“红螺”产品自1997年开始就被北京市经委评为“北京名牌产品”，2002年再次被北京市质量技术监督局、北京市经济委员会评为“2002年北京名牌产品”；“红螺”商标连续十年被评为“北京市著名商标”；红螺集团被国内贸易部评为“先进企业”，并授予“中华老字号”企业荣誉称号；被农业部授予“全国农产品加工示范企业”荣誉称号；被北京市科委评为“星火示范企业”；被北京市农委评为“北京市农业产业化龙头企业”；被中国食品工业协会授予“全国食品工业优秀龙头食品企业”荣誉称号……

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集团现拥有一套健全的营销体系，网络覆盖面广，立足首都北京，辐射全国，面向世界。在北京各大商厦、超市、仓储连锁设有2200多个产品销售专柜，在北京市百货大楼、东安市场、西单商场、西单购物中心、城乡贸易中心等著名商厦中，红螺集团专柜的销售额名列前茅。建立市内、外埠批发网点1000余个，

公司的经营宗旨是：立足三农，致力于推动农业产业化，带动农村经济，以"为农民办实事、办好事"为宗旨，发展企业、致富农民，弘扬中国传统食文化。

以“营养、健康、绿色、安全”为产品目标；“尊重人、相信人、依靠人、培养人”是企业的人才观念；“团结、务实、创新、一流”是红螺人共同追求的企业精神；发展现代休闲食品，提升人类生活品位是我们的价值；振兴地方经济，积极回报社会是我们的责任；源于北京，立足中国，放眼世界是我们的抱负。

公司注重产品创新，先后推出了茯苓新品—杂粮系列、低糖羊羹、低聚糖果脯、茯苓八宝、茯苓核桃糕、冰糖葫芦、驴打滚、圣女果干等新产品。

公司现拥有一套健全的营销体系，网络覆盖面广，立足首都北京，辐射全国，面向世界。在北京各大商厦、超市、仓储连锁设有500余个产品销售专柜，红螺公司专柜的销售额名列前茅。建立市内、外埠批发网点2000余个，产品行销全国二十多个省、市、自治区，出口美国、俄罗斯、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等国家，并拥有良好的售后服务体系。

公司制定了明确的企业发展战略就是“大力推进农产品的综合开发和产业化进程”，坚持“以农为本”的经营理念，以“为三农服务，树百年品牌”为宗旨，为农民“办实事、办好事”，以农业产业化发展为中心、以工业化发展为方向，加快产业升级。

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北京红螺食品有限公司将以2008年

根据有关资料记载，1693年，即康熙三十二年，康熙帝爱新觉罗·玄烨到红螺寺旅游。这是有文字记载、清十二个皇帝中唯一次以怀柔为目的地的出游。据传说，康熙皇帝此次来到红螺寺，除了进香礼佛、观赏寺院外、还品尝了寺内僧众献上的果脯等当地土特产品，康熙吃后连连夸赞。这个故事的后续部分是：康熙帝所吃果脯就是出自于皇上同族、当地满人老乡之手的“渍山果”。

源于满族先民的“渍山果”习俗同样被怀柔境内的满族后人们继承了下来。这样一个食用、制作果脯的民俗、民风，对于一个果脯生产厂家来讲可以看作是一块具备了顺风顺水条件的天然宝地。

当年，怀柔作为部分满族同胞选择，成为他们赖以生存的家园。三百年后，一个传承自满汉两个民族、历经千年的中国传统食品――果脯，它的生产基地――红螺食品又在这里出现。

1956年，赵德的第八代传人赵国勋与怀柔县供销合作社在桥梓镇歧庄村建起简易加工厂，开始简单的杏干生产，写下北京红螺食品有限公司生产史的第一篇章。当时的年产量仅为7吨，主要通过蜜饯公司销售。随着市场需求的不断增大，果脯加工车间经过数次改革、变迁，1989年1月更名为“北京市果脯厂”。1996年5月18日，组建“北京红螺食品集团”。并在2006年11月，由企业内部职工持股改制为“北京红螺食品有限公司”。

北京红螺食品有限公司以北京特殊地理、气候特征所育山货林果为主要原料；又将京城独具的历史文化、甜品食俗所造就的果脯精制方法为技艺，使得京味果脯孕育、传承，生生不息。

1909年---档案载，聚顺和创立于清朝末年，创办聚顺和的资东是从山西文水来京的任百川（字汝江），在北京先后开设了三家店铺，分别是位于大栅栏街路北西口电话南局940号（西口第二家）的聚顺和南货店；煤市街144号的聚顺和栈；地安门外鼓楼大街东门牌239号的聚顺和加工厂（兼有铺号）。其中大栅栏街上的聚顺和南货店为总店，最负盛名。在1936年出版的《北平旅行指南》中，其中就有聚顺和刊登的连环画广告

聚顺和栈位于煤市街144号，相较于大栅栏街上的聚顺和其规模较小，起初作为货栈使用，后来发展成为店铺。也正是由于其位置不那么显赫，反而较好地保存下来。

档案原文：民国三十六年煤市街户籍档案（档案号：J181-006-01624）

铺号：聚顺和栈

经理：任汝江别号：百川

籍贯：山西文水

铺号开业年限：三拾捌年前

开业时间：1947（民国36年）-38=1909年

唐鲁孙所著的《中国吃》中写到：“早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平的特产土产回去送送亲友，买文具多半是铜锁尺，电镀墨盒，细镂精雕各式印纽的铜图章，买点心少不得是大小八件，卷酥，菊花饼，小炸食，萨其马，如果想买点可口零食，十之八九要到乾果子铺买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。”可见此时北京果脯已经发展成为著名的北京特色产品，一些实力较强的果脯字号也开始逐渐扬名，其中就包括红螺前身聚顺和。

肖复兴在《蓝调城南》对聚顺和有如下记述：“到聚顺和干果铺和长盛魁干果店买一点正装的北京的果脯和糙细杂拌儿，到聚庆斋饽饽或铺滋兰斋糕点铺买一包用老式蒲包再盖上一层油纸和红纸的大小八件，那该是一种什么样的情景，什么样的滋味？”其中对聚顺和果脯用“正装”二字来概括，可见当时聚顺和果脯的品质与档次。根据保留下来的一份民国时期的聚顺和货单记载，当时主要货品如下：

营盘口蘑雪山丁蘑大扁杏仁金丝蜜枣

蜜饯果脯绿葡萄干燕窝鱼翅关东鹿筋

吉林哈蚂真人熊掌茯苓夹饼玫瑰花饼

西洋蛋饼太史宫饼杏仁酥饼核桃酥饼

中秋月饼核桃雪片五彩云片萨其马糕

细芙蓉糕粉蒸蛋糕鸡蛋名糕荤菜豆糕

各种糖果翻毛月饼素菜豆糕

由此可见，在民国时期，聚顺和不但经营果脯，更兼营南、北奇珍异货，以及南北风味糕点。而现代红螺也传承了老字号聚顺和的生产技艺，除生产果脯外，兼营各种传统糕点。

唐鲁孙《酸甜苦辣咸》介绍，1912年2月，美国政府宣布，为庆贺巴拿马运河即将开通（巴拿马运河区当时由美国统治），美国定于1915年2月，在西海岸的旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”，1913年开始北京袁世凯政府组织各省市参加。

当时平隆景和乾果子铺的少东，头脑很新颖，他想把自己柜上腌制的果脯送去赛会，可是老掌柜过份保守古板，说什么也不愿意，逼得这位少老板没办法，於是跟前门外大栅栏聚顺和乾果子铺商量，他把聚顺和做的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义，亲自送到巴拿马会场去比赛，装果脯的坛子是加绿油釉的粗陶。跟万绿丛中一点红漂亮商标的“台尔蒙”确头产品，日本喜笑颜开像弥勒佛的标贴“福神渍”酱菜摆在一块，粗劣笨浊不说，而且还带点土里士气，可是国际裁判品评结果，认为展出的果脯，除了清蕴果香外，还饱含东方食品的高华风味，吃完之後齿颊留香，令人难忘。当时中国果脯立刻成为世界公认的一种珍贵食品，聚顺和因此也得了大会颁给的金质优胜奖章。

早在抗战前，北京果脯业有十六、七户，隶属于干果海味杂货业同业公会，日伪期间因砂糖缺乏陆续歇业，至解放时尚存七户，分别是三顺、永顺成、聚成永、华达、全德昌、天合、聚顺和，其中以三顺为大。——《北京果脯业第二个五年规划初步意见》

解放后——果脯行业隶属于土产食品业同业公会下的北京市土产食品联营第八组

51年全德昌因生产季节性及经营管理不善亏累而歇业，52年其余几家果脯商户实现联营（联购联销，分别计算盈亏），成立北京市土产食品业联营第八组。

53年6月北京市工商联指示糖果土产食品业联营第八组改名称为糖果糕点制造业果脯联营第一组，并正式加入北京市工商业联合会糖果糕点制造业同业公会，组长为天合经理李永祥，副组长是三顺果脯厂经理张文瑞。——《工商业土产经营指导监督1953.6》

53年后——果脯行业隶属于糖果糕点制造业果脯联营第一组

55年，解放后遗存的全部果脯老字号合并，成立公私合营北京果脯厂。

55年新开业一户大成，但同年全德昌、永顺成因经营不善亏累歇业，55年12月实现全行业合营。成立北京市公私合营果脯厂，简称北京果脯厂，原天合经理李永祥、三顺经理张文瑞任副厂长，厂长由下派干部张金贵担任，他也是北京果脯厂第一任厂长。

1955年12月全行业合营，解放后遗存的果脯老字号合并，成立公司合营北京果脯厂，厂址在原三顺果脯厂旧址，也就是西直门内葱店胡同甲二十二号

至此，北京市公司合营果脯厂正式成立，由北京果脯全行业合并而来，因此是北京果脯老字号正宗与唯一的传承企业。

56年后北京果脯生产随着人们生活水平的提高逐年增长，56年较53年增长了156.78%，特别是56年下半年以来产品供不应求。

但由于成本高价格贵，内销大多作为北京特产，带往外埠或招待外宾，北京果脯随之名扬全国，成为当时十分“金贵”的高档食品。

56年后北京果脯厂规模不断扩大，产品供不应求，因此58年决定扩大生产规模，在原址西直门内葱店胡同进行扩建。此时北京果脯已经形成统购统销的局面，由于供不应求，在北京果脯厂原址扩建的同时，果脯购销单位——北京供销社系统积极组织果脯厂在郊区县建厂。58年在上级单位供销社的主持下，怀柔歧庄成立烤干厂组织生产果干、果脯产品。59年在烤干厂基础上怀柔县食品厂建立，烤干厂纳入食品厂中，成为果脯生产车间。怀柔食品厂在成立伊始就承担着果脯出口任务。当时的果脯主要通过粮油出口公司采购，采购员是粮油出口公司的经理张国栋，销售到日本等国。果脯品种以枣脯、杏脯、苹果脯为最多。出口产品对品质要求很高，对果脯的含硫量要求非常低。后由北京市进出口公司采购售往国外。

1982年后，怀柔果脯厂兴起与北京市果脯厂的搬迁

82年怀柔县食品厂果脯生产车间迁址庙城（红螺食品厂现址），在原供销社氨水厂所在地成立怀柔县果脯厂。82年5月正式开张。

83年开始，怀柔果脯厂生产规模不断扩大。相较于82年，83年产能迅速扩大，品种不断增多，各种果脯的总销售量也逐年快速递增。在此期间，怀柔果脯厂生产能力迅速扩大，品牌销售范围不断扩张。

80年代初怀柔县果脯厂生产的果脯产品声明鹊起，由此果脯厂决定注册具有地域特色的商标作为果脯商标以区别于同类产品。

在85年，以怀柔地区著名景区“红螺山”作为商标的果脯厂产品，成为畅销商品，供不应求。怀柔县果脯厂生产的“红螺山”牌果脯已经誉满全国，果脯厂的年生产量也由几年前的几十吨上升到每年几百吨。同时工艺的沿袭与升级、口味的传承与改良使得怀柔果脯厂充满活力。

86年4月，怀柔县果脯厂在国家“放开市场、搞活经济”的大背景下，在人民大会堂中建立第一个直营店铺，开始了“产销一体化”的最初探索。而直营店的建立也为怀柔县果脯厂带来更大的声誉，使其制造的果脯迅速闻名全国。随着改革开放的深化，怀柔县果脯厂生产的果脯迅速走向市场，在北京市内迅速铺开。继第一家果脯直营店在人民大会堂开立后，又在百货大楼和东安市场先后设立柜台销售，原来主要经过蜜饯批发部推向市场的产品，由食品厂开始直接推向市场销售。

“红螺山”品牌创立后，又迅速扩展到王府井、西单、前门各大主要商业街区，之后又占领了北京火车站内的销售柜台，发展成为当时出京必带的北京特产商品。

为延续北京果脯业老字号商脉，由供销社同意，基于老字号技艺、秘方、传承人传承有序的事实，由怀柔县食品厂承继北京果脯百年衣钵，传承果脯行业传统制作技艺，延续北京果脯商脉。至此，北京果脯百年基业正式传承到红螺（此时名为怀柔县果脯厂）。为了明确果脯传承脉络、正本清源，1988年，在供销社主持下正式更名为北京市果脯厂，百年果脯老字号衣钵红螺一脉相承