金凤

金凤扒鸡

历史追溯到1908年，石家庄大桥街一对回民夫妇开了一家鸡铺，他们的卤煮鸡风味独特、味道纯正、香味扑鼻，于是闻名全城、供不应求。它便是今天被商务部首批认定“中华老字号”的“金凤”扒鸡。然而，这对回民夫妇做梦都想不到，他们的这家小回民鸡铺，经过百年的风风雨雨，竟发展成为河北省农业产业化重点龙头企业——

“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。

“当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人，如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。”

据季介绍，这里面还有一个“偷来之说”，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。“由于年代久远，这种说法已经无据可考了。”

金凤扒鸡

马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺，凭的是自身品质和良好的口碑，但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。

如今，几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上，扒鸡老店经过多次重建整修，店堂环境大为改观，销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点，并在走出石家庄，销售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区，还出口到

“金凤”荣获“石家庄市标志型产品”、“石家庄名特产”、“河北省优质产品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”、“河北畅销品牌”等称号。2007年在河北省首届“冀菜饮食文化展演大赛上”，金凤扒鸡的“凤飞九天”荣获冷拼类最高奖——金鼎奖。金凤扒鸡的传统手工制作技艺被列为“省级非物质文化遗产”，公司是国家扒鸡行业标准制定单位。