大米

大米

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康（健康食品），能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化（消化食品）吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。 

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。  

大米的功效作用方面也很大。由于大米是B族维生素的主要来源，因此是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能。它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。用米汤冲奶粉能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，易于婴儿消化吸收。      

食用宜忌 

1、煮米粥时加碱，米烂得快，但这样做会使粥里的维生素B1大量损失。人体摄入维生素B1不足，易患脚气病。      

2、大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与赤豆同煮，吃多了会生口疮。      

3、精米在加工过程中会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。      

4、做米饭时淘洗次数不能太多，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。      

5、米饭要“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米的营养成分

稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。

1、籼米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；

2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，有早、中、晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

糯米又叫江米、元米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

米饭

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。

1、 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3、 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4.、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

1、对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2、能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能；

3、治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用；

4、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

5、使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症；

6、糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

做为人类种植万年的粮食作物，稻的种类很多，相应的米的种类也很多。甚至同一种稻能加工成不同的米。但一般说，米分三大类。

这种米粒短、粗、硬、透明，粘性较大，产于温带和寒带，生长期长，一般一年一熟。中国北方人喜食，一般直接煮成饭或粥。市场上的东北大米多属此品种。本文开头部分，笔者讲了不少有关粳米的回忆。

二是籼米

籼米

这种米粒长、细、软、白，粘性较小，产于热带和亚热带，生长期短，一般一年几熟。中国南方人多食，南方的米粉、米糕多源于此。市场上的丝苗米、泰国香米多属此品种。

这种米粒圆小、乳白，粘性极大，产于热带和亚热带，生长期短，一般一年几熟。糯米又称江米，食用方法极多，北方的元宵南方的汤圆皆以此米为主料，八宝粥、棕子也以此米煮成。中国南方的一种风味食品醪糟，也以此物制造。

三大类型米的划分不是绝对的，蓬莱米是由籼米培育而成，糯米又分粳糯和籼糯。此外，米的味道和外观也差距巨大，不是简单划分概括得了的，黑米、香米、碧粳米、血糯等各种地方名产，足以让不了解的人跌破眼镜，吃惊于这也是大米。

稻的种植分布广泛，自然成为许多民族的主食。各国各民族食用方法也千差万别，如印度炒饭的名气远较中国米饭名气大。在大米第二大生产国印度，约有65%的人口以大米为主食。印度炒饭很有名气，因其以印度人必吃的咖喱粉为配料而闻名。大米在地中海区影响很大，西班牙海鲜饭本是大杂烩式的农家饭，如今已是欧洲餐馆的常见佳肴，像意大利面一样普及。　

大米的营养成分(营养素含量/每100克)

烹饪要点

主料：羊排 (一斤) 胡萝卜 (2根) 圆葱 (1个) 葡萄干 (1小把)

辅料：盐 (适量)

厨具：电压力锅

1、将羊排剁成小块。 2、胡萝卜切成条，圆葱切成丝。 3、羊排放入开水锅中焯一下。 4、捞出后，放入凉水锅中，放几片姜，煮25分钟。煮过的汤不要扔掉，煮饭时要用。 5、锅中倒入少许油 6、将葡萄干用清洗干净。 7、将煮好的羊排铺在高压锅的底部。 8、然后铺上米饭。 9、在最上方铺上炒好的胡萝卜和圆葱。 10、最后将煮羊排的汤倒入，启动米饭程序即可。

手抓饭

主料：糯米 (200克) 广味香肠 (2根) 干香菇 (6个) 干荷叶 (2张) 生抽 (10毫升) 香油 (2毫升) 水量 (1800毫升)

辅料：大米 (100克) 海米 (20克) 咸蛋黄 (2个) 老抽 (5毫升) 蚝油 (10克) 盐 (2克)

厨具：蒸锅

1、糯米提前浸泡24小时，大米浸泡2小时，荷叶用热水泡开，每张荷叶均匀的裁成6块扇形； 2、香菇温水泡发去蒂，与广味香肠、咸蛋黄一同切丁，海米用清水泡20分钟备用； 3、将泡好的两种米稍稍沥下水，与关键调料和腌制调料一同和匀，； 4、根据荷叶的大小，分别包裹； 5、锅内加水，放上蒸屉，将包好的荷叶饭依次码放在蒸屉上；盖好锅盖，启动“蒸扣肉”功能； 6、待烹饪结束后，取出即可食用。

荷叶饭

主料：大米 (130g) 鸡腿 (1个) 虾 (6只) 青口贝 (3只) 花蛤 (适量) 鱿鱼 (2个) 番茄 (1个) 青红椒 (各1个) 洋葱 (半个) 大蒜 (1个) 香菜 (适量)

辅料：黑胡椒 (适量) 盐 (适量) 柠檬 (适量) 鸡汤（没有可用水） (适量)

厨具：不粘锅

1、鸡腿洗净剔除骨头切成小块，虾开背剔除虾线、墨鱼仔去掉内脏、鱿鱼剥去红皮和软骨切成圈、青口贝拔除杂质刷洗干净、花蛤洗净、洋葱和大蒜分别切碎、番茄去皮切丁、青红椒切大丁、香菜切碎； 2、炒锅放入橄榄油，下鸡腿肉煸炒出油 3、放入洋葱和蒜末，青红辣椒炒香 4、倒入大米翻炒均匀 5、翻炒均匀后倒入鸡汤搅匀，撒黑胡椒粉和盐，然后在上面均匀的放入各种海鲜，盖上锅盖，用中小火焖煮约15分钟至汤汁收干米饭煮熟，最后撒上香菜即可。 6、吃的时候可以挤一些柠檬汁在饭上去腥。

西班牙海鲜饭