盐

盐场

       市面上销售的盐通常有粗盐、精盐、晶体盐和食用盐等。食用盐通常由岩盐和海盐制成，一般添加有碘。平均每100克精盐中，含钠39311毫克、镁2毫克。岩盐得自于地质变迁时期的自然矿产中，除了钠和氯化物，几乎不含别的矿物质。海盐通常来自盐碱滩，海盐含有微量矿物质，如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。

盐，一日三餐不可少。根据有关资料介绍，我国各地生产可供食用的盐有几十种，盐形成了一个家族。这里简要介绍如下：

再制盐、真空制盐、粉洗盐、精制海盐、日晒细盐。这些盐一般不可直接在市场上销售，只可作为加碘盐的“母盐”。

低钠盐：功能是防止血管疾病。

加碘低钠盐

加碘盐：功能是防止碘缺乏病。

加硒盐：功能是防止克山病，大骨节病等。

海群生盐：功能是防止丝虫病。

加锌盐：功能是促进生长、提高智力。

加氟防龋盐：功能是防止龋齿。

甲苯咪唑药盐：功能是防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。

儿童营养盐：功能是补充钙、铁、磷等元素。

老年保健盐：功能是防止动脉硬化和冠心病。

平衡保健盐：功能是健身、祛病。

多元营养盐：功能是预防各种疾病。

钙型多元素营养盐：功能是降低和稳定高血压病人的血压。

核黄素营养盐：功能是防止口角溃疡、舌炎、角膜炎等。

餐桌盐、味精用盐、大虾盐、苔菜盐、白胡椒盐、麻辣盐、泡菜专用盐、孜然盐、沙姜型调味盐、咖哩香型调味盐、辣香型调味盐、低钠调味盐、蘑菇盐和蒜味盐等。

此外，有些地方还研制出多种速食汤料，如三鲜营养保健汤料，鸡汁营养保健汤料，麻辣、香辣营养保健汤料，排骨营养保健汤料和新型高级营养糊状汤料等。

盐能提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体（血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁）等。盐对生成胃酸也非常重要。

在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

调味盐

在众多的烹饪原料中，除少数原料自身具有人们比较欢迎、能够接受的味道外(如黄瓜、西红柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之类).多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要发挥食盐的“除恶扶正”功能了。所谓的“除恶扶正”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。例如:粤菜中的糖醋咕老肉，在炸肉之前，所用的五花肉必须先用料酒和食盐打一下底味，在芡汁里除了糖醋等调料外，必须加进一定数量的盐，如果不加食盐就提不出此菜的美味.相反突出了糖和醋的气味，口感就极差，这就是盐在烹调中的调味作用。

淡无味，咸无味，是说用盐量要适当，才能发挥其特有的功能。

早晨用淡盐水洗眼，可治结膜炎和沙眼等。

洗澡时加些盐水，能治皮肤病。

头痛时，用盐擦擦舌头，喝点盐开水，头痛可以减轻。

脱牙流血时，含一口盐水，能立即止血。

反胃和消化不良，喝点淡盐水可以缓解。

盐

在饮用茶水里加点盐，可解烦渴，减轻喉头发炎和预防中暑。

唱歌前，喝点盐开水，可以防止喉干嗓哑。

用热盐水洗冻疮，可以起到止痒作用。

误食有毒食物，喝点盐开水，可起解毒作用。

腹部受寒，把粗盐炒热，放在布袋里，热敷腹部，能驱寒止痛。

用茄根和盐捣成粉末，抹在牙疼处，可止疼。

抹在冻疮处，可治冻疮。

清晨起床后，喝上一杯淡盐开水，可以保持大便的通畅。

经常用盐开水洗头，可以防止或减少头发脱落。

杀虫作用

可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。

切鱼不打滑

做鱼的时候，鱼表面那层黏液是不是总让你手上打滑，试试用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，你会发现鱼身上的黏液不见了。也可以在切鱼时，手指上蘸点细盐，下刀时会感觉更给力。

为果蔬菜杀菌消毒

食用盐

直接生吃瓜果蔬菜时，一定要清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，可以起到消毒杀菌的作用。

去掉桃子上的毛

桃子上的毛是许多人的困扰，很难洗干净不说，还会把毛粘在手上，皮肤痒痒的很难受，但是若用淡盐水洗，只需轻轻揉搓桃毛就能洗掉了。

红薯撒点盐吃着不烧心

不少人在吃红薯时都会出现肚胀、烧心的现象，如果蒸煮之前在红薯上洒少量盐，这样吃起来烧心的感觉会减弱不少呢。

切过葱蒜的刀会带有较浓的气味，用盐在刀面上来回抹几下，气味就会消失。

除茶锈

常用搪瓷杯泡茶，时间久了杯里会有一层茶锈，用湿布蘸些细盐能很容易擦掉。而新买的瓷碗、瓷杯等，放在盐水里煮一下，以后使用时不容易破。

用盐浸泡菜刀

把菜刀、剪刀等浸泡在浓盐水里10分钟后再磨，会更省力更容易磨得锋利。

盐水浸泡新衣服除甲醛

穿新衣服前，先用盐水浸泡一下，以后再洗就不容易褪色了。而许多新衣服上可能残留有做防皱处理时用到的致癌性化学药品甲醛。在高压、高温环境下，甲醛分子与棉纤维分子结合可以产生防皱效果，但若处理过程不严谨，或清洗不净，便会造成甲醛残留，用盐水泡一下能有效地去除甲醛。

让花开的艳

想让鲜花开得更艳丽，颜色更持久，试试在花盆里浇点盐水吧。

1.咳嗽消渴、水肿病人不宜食用。

2.高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量，最好用代盐(氯化钾)或无盐酱油代替食盐以促进食欲。

3.在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

4.碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。

秦代—西汉 盐业由官府运营

盐

东汉 征税制，民间制盐，自由贩运

三国—西晋 官府设专职公职人员，实行专卖制

隋代 不专卖，且免征盐税

唐中期—明朝（1617年） 官督商销制，由民制、官收、商运、商销

明（1617年）—清代 实行民制、商收、商运、商销

1927年—1948年 中国盐政经历了商专卖、官专卖，最终实行盐业自由贸易

1949年后 盐业由国家统一计划生产、销售，由各级盐业公司统一执行。

1995年 工业盐退出专卖

1996年5月 我国发布《食盐专营办法》，对食盐生产、销售专营规则加以细化

医生说没根据

医学专家表示，健康人完全没必要担心低钠盐会导致高钾血症，但是慢性肾功能衰竭这类病人的确不要选用低钠盐。中盐、低钠盐、无碘盐等，对于高血压、甲亢、肾病等患者来说，吃盐要遵医嘱。

上海仁爱医院内科主任申振河昨日向澎湃新闻记者表示，这则关于急诊高钾血症越来越多的描述有点危言耸听，但慢性肾脏病患者不要选用低钠盐，这点不无道理。“市面上的‘低钠盐’并不适合所有人，对于单纯有高血压的中老年人，可以长期使用，但对肾功能不全病人，尤其是少尿的尿毒症期患者，可能就是催命符。”申振河告诉记者，低钠盐与普通钠盐相比含钠低（氯化钠70%左右），富含钾（氯化钾30%左右），通过降低钠的含量降低高血压、心血管疾病的风险。

然而，专家也指出，对肾功能已恶化或已出现肾功能减退的患者，在服用了排钠保钾这类利尿剂，同时又吃了低钠的盐，是会令病人出现高钾血症。高钾血症发生到一定程度，患者会出现严重的心律失常，严重时会致死。

针对很多市民出于健康考虑，购买低钠盐的做法，申振河表示，对于肾功能正常但有高血压的人群来说，的确是选用低钠盐更好，无需担心食用低钠盐会引起高钾血症。

专家同时提醒，无论选择哪一种盐，重要的是控制用量，尽量减少钠的摄入，才是关键。“千万不可因为低钠盐有好处，就大把大把地用，不咸其实是心理因素，做菜时若用太多，就失去了减盐、低钠的意义了。”专家特别指出，对于甲状腺疾病患者来说，低钠盐是含碘的盐，甲状腺机能亢进患者建议不要选择低钠盐，而要食用低碘或者无碘盐。

国务院取消食盐产销区域限制

国务院2016年5月5日公布《盐业体制改革方案》(以下简称《方案》)，根据方案，从2017年1月1日开始，放开所有盐产品价格，取消食盐准运证，允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域，食盐批发企业可开展跨区域经营。

《方案》还明确，从2018年1月1日开始，现有食盐定点生产企业和批发企业可依照新的规定申请许可，根据许可范围从事相应的经营活动。