鸡精

鸡精

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和味精结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

鸡精的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓。淀粉或糊精的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精的主要化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一，鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍。鸡精可保鲜、增鲜，并具有鸡香味。另外，它还具有耐高温、不串味、食后较不易口干等优点。

鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

鸡精溶解性较味精差。

鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。