椒盐

将花椒粒炒香之后，再磨成粉末即花椒粉，若是再加入经过炒黄的食盐则为花椒盐，花椒盐常常用于油炸食品沾食之用。为川菜常用的味道之一，香麻而咸，多应用于热菜。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

1.取花椒50克，去梗、籽，放人锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。

椒盐

2.取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。

3.将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。

1．调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；2.应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。

花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

一般人群均可食用。

肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。