香菇

香菇

中国的浙江省

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。

香菇

担孢子萌发

担孢子萌发时不产生典型的

香菇

温度

在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子

香菇

菌袋制作

（一）配方：1、杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0、1%（50%可湿性粉剂）；2、玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0、1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。

（二）拌料：将上述原材料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一起，搅拌均匀，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌均匀后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌均匀，将培养料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时）。

（三）装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2、0公斤，中袋可装干料1、5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。

（一）建造土蒸锅：选用直径1、5米的大铁锅，砌成长×宽×高为2×2×2、5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1、7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1、5毫米的镀锌板制成直径为2、1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。

（二）加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面距离帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。

（三）起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度达到100℃，继续加热，并保持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，迅速移入冷却室，待料袋内温度下降后再接种。

（一）消毒房间：使用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，达到室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。

（二）接种时间：当料袋温度降到30℃时开始种，接种时间最好安排在早晚进行。

（三）接种程序：以4个人为宜，做好分工，进行操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。

（一）保持室内暗光，室温控制在25℃左右。

（二）接种16～20天，用牙签在接种穴上扎10～20个深0、5～1、0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐渐加大加深。

转色一般在发菌室内进行，要使室温达到20～30℃，进行脱袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通风，但每次时间不能过长。一般30分钟为宜。

（一）菇棚建造，可利用现有的大棚，或暖棚。若新建

冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。 

山东、河南、浙江、福建、

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含：水13g、

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分--

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用：

1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性； 　

2、延缓衰老：香菇的水提取物对

一般人群均可食用。

宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，

香菇

宜 

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。 

香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。 　　 

香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。 

香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。 

忌 

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。 　　 

香菇+河蟹=易引起结石症状。 

香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。 

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。 

香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。 　

不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，

香菇椒炒豆腐

香菇椒炒豆腐

主材

豆腐、香菇、青红椒、熟花生仁、红尖椒、花椒、姜、盐、蘑菇精、豉油、胡椒粉、香油、白糖。

步骤

1、豆腐切小块，青红椒切滚刀块；香菇切小块；备用。

2、豆腐入油锅，炸至表皮焦黄，盛出备用。

3、另起锅，倒入油，放姜爆香。

4、再下下入红尖椒，加少许的豉油，翻炒一下。

5、然后加入青红椒和香菇，继续翻炒。

6、加入豆腐，翻炒均匀。

7、最后加调味料，加入熟花生仁，翻炒片刻出锅。

香菇炖排骨

食材

干香菇、排骨、红萝卜、蒜瓣、生姜、香葱。

步骤

1、干香菇洗净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉。

2、排骨请店家斩块，回家后清洗一道，冷水下锅，入料酒、香叶、八角等香料，水烧开后，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫。

3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;红萝卜洗净，切滚刀块。

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入排骨略翻炒，加少量盐，提前入味;下入香菇，翻炒片刻，倒入香菇水，将汤水移入电饭煲或可以中途加菜的电压力锅，加适量生抽、老抽，炖至排骨酥软，下入红萝卜块，焖煮十五分钟左右即可关火，加适量盐调味，撒上葱花。

香菇鲜虾

食材

大米，盐，油，虾，香菇

步骤

1、大米淘洗干净。

2、用少许盐和色拉油腌制1小时。

3、把米粒下入开水中，煮开后小火熬一小时。

4、香菇洗净剪去根部后切成薄片加入粥内。

5、香菇煮5分钟后下处理好的的虾尾，用勺沿一个方向搅拌至粥开盖锅盖关火焖五分钟。

6、起锅前加自己熬制的虾油，根据口味加盐。