酉酬镇

泡核桃

酉阳麻辣牛肉片

酉阳麻辣牛肉片产地产于重庆市酉阳县。

酉阳麻辣牛肉选制本地原生态黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。

制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。

泡核桃在西南是适宜种植地区的重要经济树种。在西南地区，没有哪一个经济林树种能够像泡核桃栽培历史悠久、分布广、产量高、经济效益稳定。古人称泡核桃为“神之果”，当代人将泡核桃称为“营养宝库”、“大力士食品”。产区林农总结出：“核桃树，摇钱树”；“核桃树，油葫芦”；“核桃树，幸福桩，世世代代敲不光”。

乔木，树皮灰色，浅纵裂；小枝青灰色，有白色皮孔，二年生枝色稍深。冬芽卵圆形，芽鳞有短柔毛。单数羽状复叶，稀顶生小叶退化，长15-50厘米，叶轴及叶柄有黄褐色短柔 毛；小叶通常9-11(稀15)枚，卵状披针形或椭圆状披针形，长6-18厘米，宽3-7厘 米，顶端渐尖，基部歪斜，侧脉17-23对，下面脉腋簇生柔毛。雄花序粗壮，长13.5-19 厘米，雌花序具1-3雌花，花序轴密生腺毛。果倒卵圆形或近球形，长3.4-6厘米，径 3-5厘米，幼时有黄褐色绒毛，成熟时变无毛；果核倒卵形，长2.5-5厘米，径2-3厘． 米，两侧稍扁，表面具皱曲。花期3-4月，果期9月。

产于云南、贵州、四川西部、西藏雅鲁藏布江中下游。生于海拔1300-3300米山坡或 山谷林中。云南已长期栽培，有数品种。种子含油率高，食用；木材坚硬。

樊氏土家石磨绿豆粉已有20年的工艺，传统手工制作，原材料采用绿豆，蔬菜，大米，正宗绿色食品，含丰富蛋白质，碳水化合物及各种矿物质和维生素，人体必要的氨基酸。长期食用，有减血脂，降血压，抗肿瘤的功效。老少皆宜。其做法更是多样：传统早餐：煮绿豆粉，因为其快熟易煮。为让大家早上节省时间，在食用时添加各种味道的肉酱更是美味。席间主食：各种炒绿豆粉，绿豆粉在翻炒过程中，吸入配菜的味道，美味无比，油而不腻。休闲小食：绿豆粉适当风干，过油炸酥， 则口感香酥爽脆。