羊杂碎

羊杂碎

羊杂碎，在

羊杂碎

羊杂碎何时出现在呼和浩特，无人知晓。据说，

色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

羊杂碎

呼和浩特的羊杂碎讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。 

三料：又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料，又叫三红，是

羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

羊杂碎

羊肚200克、羊肠200克、羊心100克、羊肉200克、食盐3克、味精2克、葱15克、姜10克、八角10克、花椒5克、虾油50克、芝麻酱100克、香菜20克。 

1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；

2、肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用；

3、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净；

4、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用；

5、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用；

6、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。