兰州酿皮

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兰州酿皮是在

兰州酿皮

别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区，如

兰州酿皮

兰州酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。 

第一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西，其实是面粉里

兰州酿皮

1、酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或

兰州酿皮

材料（制100碗）：面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟

兰州酿皮

分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。1、制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。2、笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。3、切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。4、调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。