沙翁

沙翁

沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故称为沙翁。

炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因“壅”字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。

在河南，炸蛋球称为琉璃蛋球，与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里，让糖浆包裹蛋球。

琉球沙翁

沙翁又传到琉球，琉球语首里方言称为“サーターアンダーギー”，宫古群岛称为“さたぱんびん”。其中“サーター”、“さた”是糖的意思，“アンダーギー”即油炸之意，“ぱんびん”即油炸面食，在日本本土又称为“砂糖天妇罗”（砂糖てんぷら）。在琉球国时代，当地宫廷御厨到中国学习厨艺，其中包括沙翁的制法，回国后就以当地的食材制作沙翁。有些琉球沙翁会用黑糖代替白糖，在店家售卖时为了区别，会把用白糖的称为白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的称为黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而随着东亚人口在19世纪末期开始移居北美洲，沙翁也流传到夏威夷，而当地人亦保留琉球人的称呼，叫这种食物作“andagi。

沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也是纳征时代表女方的食品。

沙翁

沙翁形似橄榄，白糖粉中透着金黄，膨松柔软，香甜可口。

面粉450克，白糖100克，发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水、植物油各适量。

1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水和成面团，揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟。

2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形。

3.锅内加植物油，烧至七成热时，下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时，捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中，反复滚动粘满糖粉即成。

1.面团要揉匀，饧发时间掌握好，以膨胀发起为度；

2.入油锅炸时，油温不宜过热，以上色炸透为度；

3.粘滚白糖一定要趁热，温度降低糖不易粘上。