牛耳仔
牛耳仔，是一种面食甜点，使用奶油和南乳调味，牛耳仔有点咸有点甜，薄薄的，酥脆味让人回味无穷，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶饭后小点心。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的，滋味无穷。
- 中文名
- 牛耳仔
- 分类
- 美食
- 地区
- 澳门
- 特点
- 口感香香脆脆
目录
据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小
皮料
A、水380g，细砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。
1、将A部分搅拌至糖溶化
2、将B部分加入1中，搅拌均匀。
3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用。
馅料
A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，盐4g。
1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合。
2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用。
成形
1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形，备用。
2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形，大小同上一致。
3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约2小时。
4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约2mm的薄片，放入烤盘。
5、油炸：炉温180℃，时间4分钟，炸成金黄色即可。
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