康马县

康马县地处

康马县居民的房屋建筑属土木结构的方形居室，先以

康马县全县境内居民的服饰主要是毪呢所缝制成的

名胜古迹有乃宁曲德寺、藏扎寺、朗通庄园、查玛寺、艾旺寺、哲姆寺、

康马县境内仅藏族而言，饮食以面、糌粑、肉、奶制品，还有少量的蔬菜为主。

糌粑

糌粑是康马县群众的主食。当地生长的青稞是做糌粑的主要原料。糌粑是将青稞淘净晾干，后撒到火炉上烧得火烫的沙盘里，摇动沙盘边沿的活动扶手，上下左右翻动，让青稞在热沙中炒熟，用水磨磨成粉状而成。糌粑可分为以下几种：“乃糌”（青稞糌粑）、“散细”（去皮豌豆炒熟后磨成的糌粑），“散玛”（豌豆糌粑）等。

糌粑的吃法很多，但主要有以下几个方面：一是先在碗里放茶同时放酥油、细奶渣、糌粑，左手抓碗右手搅拌捏成小砣食用。二是取少量的糌粑和白糖放在碗中搅拌，先掺茶喝然后以茶冲调饮用。还有的人吃糌粑时先加细奶渣、酥油、白糖揉捏后倒茶食用。境内居民有时用萝卜、羊肉再加一点糌粑熬成粥（藏语叫糌土）食用。糌粑的吃法简单，耐饥力强，营养丰富，携带方便。

糌粑还可以加工成其他的食品如麻森和帕查麻枯等。麻森是在盘子里放适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖，搅混揉合盛入一方形小木盒内，用手塞满，压实，即可制成麻森方形糕，其味香甜可口。帕擦麻枯是先揉面，捏成面疙瘩，投入沸水锅内煮熟后滤干待用，再用一锅炼酥油倒入煮熟的面疙瘩中，加适量的红糖、碎奶渣搅拌即成。其味道更香，油腻。

肉制品

食用的肉食主要以牛羊肉为主。屠宰牛羊时先剖肚子，然后用手取出牛羊心脉，以这种方式屠宰牛羊是为了肉色鲜嫩不变。当地居民一般不吃当日屠宰的牛羊肉。屠宰后将肉剁成几块放在锅内加盐，加佐料，加水开锅后，一手抓肉，一手用刀割肉食用，肉熟而不烂，既鲜嫩可口，又营养丰富，是当地藏族妇女产后的补品之一。

1、血肠

灌血肠是在牛羊胸叉口下方口，割断血管，让血流入胸腔内，再剖开腹，取出血液用一半血加水、加盐、麦片，搅拌后放适当的佐料，灌入洗净的羊肠内，还可以麦片和脂肪、肝混合后加盐、加佐料。有补血功效。

2、肉馅包子

肉馅包子是逢年过节家人团圆时招待佳宾的最好美食之一。肉馅包子是将牛羊肉用刀剁碎后加盐、葱、脂肪、姜片等佐料，包好后下锅煮熟捞食，其内团流油，香味独特。

3、干肉

是将牛羊肉用刀切成长条形，串挂在低温通风的地方阴干。干肉存放的周期长，不易腐烂，无膻味儿，携带方便，是每家每户必不可少的食品。

奶制品

主要有牛奶、酥油、奶油糕、酸奶、奶饼等。奶乳有牛奶和羊奶。饮用牛奶者较多。

1、奶渣

提取酥油后的脱脂奶煮沸后即可提取奶渣，它既可以平常食用又可以节日食用。

2、奶油糕

细奶渣、酥油、白糖拌和而成奶油糕。奶油糕（藏语叫煺），是在盘子里入上适量的酥油、碎奶渣（稍加水捏紧）及碎红糖搅拌揉合制成称为“煺”。此糕食之别有风味，乃是食用糌粑的最好佐料。

3、奶饼

是提取少量的酥油后将剩余的煮沸，然后加一点酪浆，把热奶渣取出后裹在干净的沙布里再用石头压住，使它变硬而成的。奶渣和奶饼不仅是当地居民的主要食品也是逢年过节时必不可少的食品的之一。

4、酸奶

是未提取酥油的鲜奶加温倒入奶桶，将奶桶封闭保持适当温度，半日或一天即可食用。喝酸奶时，碗中先放酸奶然后加白糖食用。酸奶清凉可口，消热助消化。

5、酥油煎人参果

把人参煮熟后捞到碗内，加上已加热的酥油和熟米，再加上适当的白糖食用。以前酥油煎人参果为上层人士食用，现在已成为平民百姓的美食，主要是逢年过节食用。酥油煎人参果食之甜而不腻，营养丰富有特大的补身之效。

茶、酒

1、青稞酒

青稞酒在藏乡不分男女老少，人人皆喝。特别是当地自产的青稞酒，酿造过程是先把青稞洗干净，再用温火煮熟青稞，稍微冷却后加适当的酵母，放在酿锅内封盖三天后盛入酒桶冷却后加水，放置半天后醪汁即可饮用，青稞酒就这样酿成。青稞酒是当地人视为招待客人和红白喜事时更不可缺少的最佳饮料之一。

在喜庆的日子里，藏族同胞有用歌舞劝酒的习俗。这时候被敬酒者最好身体直立，上身略弓，对方捧着酒杯，目光直视对方，等对方歌唱完了，先说句吉祥的感谢话，再拿右手的无名指沾三下酒，往空中弹两下，往地上弹一下，表示敬天、敬神、敬地，再一饮而尽。如果主人要求你喝“三口一杯”，前两次只需小口抿一下，第三次则必须一饮见底。

2、酥油茶

除了进餐时饮用外，也是当地居民平时不可缺少的主要饮料。它的做法是将砖茶掰碎的茶叶放入有水的锅内，将茶汁熬成深红色，舀少许茶汁兑开水调到浓淡适宜，倒入一个长约一米直径约十厘米的特制木桶内（藏语叫董木，现在普及电动搅拌器），加盐和酥油，用一种活塞式的木棒在桶内上下冲击，使茶汁酥油、盐融为一体。最后把董木内的茶盛入陶质的（或铝质的）茶壶内，放灶上加热，就可倒进杯中享用或待客。喝酥油茶时，最好嘴中不能带响，要等茶稍凉以后,用两片嘴唇“夹“着喝。表示不想喝时最好把茶喝干，不要留茶在杯中。