福州光饼

光饼的由来福建人都知道。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼

面粉1750克、

1、面粉加入苏打、精盐和清水500克，搅至精盐全溶后再加入撕碎的酵面拌匀，再倒入清水250克和成面团，揉匀揉透，揉至滑润，搓成长条，揪成80个面剂，再擀成扁圆形，中间戳个小洞，这样光饼的生坯就做好了；

2、光饼炉里用木炭加温至50℃时，把炉中木炭收拢，使四周炭火熄灭，扇出炉内水汽，将饼坯生坯贴在炉壁内，用手将清水轻轻洒在饼上，使饼面发亮，然后将炭火扒开，再用扇子将火慢慢扇旺，当饼坯面呈淡黄色时，将火再扇旺，直至饼坯面呈金黄色时，迅速将炭火收拢，用小铲出炉即可。