吴抄手

猪背柳肉剁茸，配金钩、荸荠、

关键在制馅，肉茸要分三次加水，加一次水就用力向一个方向搅拌，使水分全部为肉茸所吸收而成浆糊状，挤一小坨入清水中，能浮于水面方为合格；包好的抄手，不宜久放，不可堆叠，以防破裂变形、变味。