风干肠

风干肠

风干肠是指以肉类为主要原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠属于家常菜谱，主要原料是肥瘦搭配的猪肉，制作难度中等。

风干肠原料

风干肠的原料：猪肉3斤，最好是肥瘦搭配。

风干肠的配料：肠衣（6元一袋，一袋能做10斤的香肠）

风干肠的调料：一袋风干肠调料包（一袋是60克，可以做15斤的肉，三斤肉用12克的调料）、白酒适量、低钠盐、白糖（还可根据个人喜好添加辣椒面）。

温水泡肠衣

原料制作方法

1、猪肉切成小肉丁，肉丁比肉馅做出来的口感好。

2、根据料包上的配比，准备好风干肠调料12克、60克的白糖、30克的盐、36克的味精、60克的白酒待用。

3、把料包和其他配料都倒肉中搅拌均匀，放置二个小时以后再灌制。 

4、接下来泡肠衣，用温水泡一个小时就可以了。 

风干肠灌装

灌装方法

1、先把泡好的肠衣的一端打一个死结，把肠衣的另一头号灌在灌肠用的绞肉机漏斗上。

2、舀一勺肉丁放到漏斗里，摇动绞肉机，肉就会自动进入肠衣内。

3、灌了一小段以后，用手向下挤压，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。

4、灌好的风干肠每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可，最后将头上打结。用开水将灌好的肠子冲洗一下。

风干肠晾晒

 

晾晒方法

在每根冲洗干净的风干肠上用牙签扎上小孔，特别是有空气的地方。然后就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。10至20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以了，如果做咸了可以煮着吃。

风干肠

风干肠一般年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。一是简单方便（蒸煮后直接切片摆盘即可），二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。