大酱

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，

大酱炖平鱼

主料：平鱼一条 

配料：淀粉 葱姜蒜片 白酒 东北大酱 酱油 

做法： 

1、平鱼去除内脏 鱼鳃，外层涂上一层薄薄的淀粉（忘拍 了） 

2、锅放油，把鱼放里煎，一面煎黄，煎另一面

3、喷上白酒，放葱姜蒜片 酱油

4、放大酱 一小勺，一碗水，大火烧开后改小火炖一会即可 

大酱海带豆腐汤

材料：海带、北豆腐、猪五花肉、姜、香葱 

调味料：鸡精、大酱、料酒 

做法： 

1、海带泡发后，洗净切粗丝 

2、猪五花肉切片，豆腐切方块，姜切片，葱切末 

3、锅内热油，六成热时，放入肉片（同时加入姜片），中火煸至两面微黄起锅备用  

4、用煸过肉的油，将豆腐四面煸黄 

5、往锅内注入高汤，放入海带、肉片，调入大酱、鸡精，大火烧开后，改中小火炖二十分钟，起锅前撒上葱花即成