清炖甲鱼

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴

炖

主料：活甲鱼一只（1000克）

配料：鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。

调料：葱15克、姜10克、精盐、

1、切配准备：

（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水汆透，捞出洗净。

（2）火腿、

（1）宰杀甲鱼时，一定要将颈抓紧，防止甲鱼伤人。

（2）血污要清洗干净，以免色暗。

（3）烫甲鱼时，要掌握好时间，视甲鱼老嫩而定。

（4）直接炖时，火不能过大，否则汤汁混浊不清。