白肉血肠

酸菜、猪血、

白肉血肠

1、将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；

2、把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；

3、肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；

4、将煮好的肉切片，每片1、3～16 厘米长、0、5 厘米厚。

血肠制法

5、将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；

6、取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；

7、混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、

白肉血肠

2、烤好的肉要在水中排酸，冬天用热水，夏天用温水；

3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；

4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；

5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；

6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握；

7、血肠的制作过程中需要用盐、醋腌制去白沫和污物。

白肉血肠色泽红白、糊香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特。

猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1～16.7％，同时还含有脂肪、灰分。糖类，钙。磷。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。