酸菜炖排骨

主料：猪小排、大土豆、粉条、酸菜； 

配料：葱、姜；

调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

1、首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2~3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味； 

2、酸菜比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味； 

3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨； 

4、炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。