马家烧麦

马家烧麦和平店

1999年中国第四届烹饪技术比赛中，马家烧麦一举获得“大众筵席”和“风味套餐”两项优胜杯“金奖”的最高奖项。

2002年7月被辽宁省旅游局、辽宁省商业局评定为辽宁省十大风味食品榜首、辽宁省“风味名品”和“风味名店”。

2002年被中国工商联合会、中国烹饪协会评定为“中华餐饮名店”。

2006年6月马家烧麦的制作技艺被沈阳市认定为沈阳市“非物质文化遗产”。

2006年11月被中国商务部认定为首批“中华老字号”。

2008年1月被辽宁省工商局评为“辽宁省著名商标”。

用料讲究。面皮手工制作，开水烫面，大米面做辅面，将面皮压成菊花形花边，来用传统的“墒水馅”工艺，精心搅拌而成，可谓别具匠心，独具一格。

选型美观。制成后的烧麦晶莹洁白，透剔显馅。如牡丹含芭，似兰花待放，使人赏心悦目。

风味独特。鲜香味美，口味醇真，爽口而不腻，馅活散且有汁。食客品后称赞马家烧麦的烧麦“馅大、皮薄、汁满、味好。”

原料配方
皮：精粉4.4千克，大米粉0.6千克；

馅：牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量；

制作方法

1、制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

2、制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油（用葱、花椒、大料炸制的油）等调料和清水、拌匀（下搅），浸味之后即可包制。

3、包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。