烧白
烧白是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。烧白由猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼蒸而成。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
- 中文名称
- 烧白
- 别 名
- 扣肉
- 类 别
- 地方特产
- 主要食材
- 五花肉、芽菜、姜、五香粉等
- 分 类
- 甜烧白和咸烧白
- 特 点
- 咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻
- 产 地
- 重庆
目录
烧白是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。烧白由猪五花肉切片，配
烧白
“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的
辅料：姜、五香粉、老抽、生抽、鸡精、食用油等。
1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮
煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。
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