荣昌卤鹅

荣昌卤鹅

    荣昌县盛产白鹅，经过人们长期摸索，把它做成各种美食佳肴，荣昌卤鹅就是其中之一。荣昌卤鹅属于川卤系列的一个品种，经过上千年的历练，在

荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，川卤的形成始于

荣昌卤鹅

    荣昌卤白鹅历经数百年经久不衰，它不是一种单一的烹制法，而是集加热烹制与调味二者于一身。荣昌卤鹅的最大特点是色泽金黄发亮，肉质粑而不烂，辣味适度，芳香扑鼻，鲜香爽口，其味悠长。

荣昌卤白鹅是荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句

调味料：川盐、冰糖、老姜、大葱和料酒；

香料：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、

荣昌白鹅

    荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳，荣昌白鹅产于重庆市荣昌县，广泛分布于平坝和丘陵水稻产区。荣昌白鹅属中国白色鹅种的优良鹅，具有生长快、肉质好、耐粗饲等特点。

荣昌白鹅体躯呈椭圆形，全身羽毛洁白，喙、肉瘤、胫、蹼呈橘红色，虹彩蓝灰色。公鹅体形较大，头颈稍粗，额部有一呈平圆形的肉瘤，好斗，叫声高而哄亮，体重4.4~5公斤。母鹅体形略小，体重4.3~4.9公斤，头清秀，颈细长，肉瘤不明显，性情温驯，叫声低而清脆，腹部有少量不太明显的皱褶，俗称“蛋包”。

荣昌白鹅，历史悠久，据县志记载，在清光绪年间，荣昌白鹅已被列为全县重要特产之一， 是荣昌的重要宝贵资源。它具有生长快，育肥周期短，养殖效益高之优势。属食草为主的节粮型动物。羽绒纯白、质好，是加工羽绒服的上等原料，其裘皮价值极高，是高档裘皮制品的重要原料。 近几年来，荣昌白鹅发展迅速，常年保持种鹅群6—7万只，年出栏商品肉鹅112.64万只，大量销往成渝两市及所辖区市县。年创收3351.04万元。1989年，荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。