万州烤鱼

万州烤鱼

晚清年间，重庆名厨

万州烤鱼

相传万州烤鱼也有几百年的历史了，当地的老百姓充分借鉴了传统

活鱼一条、

万州烤鱼

1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。 

2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。