本帮菜

上海本帮菜成为一种菜系，包括上海郊区在内，其形成从何时开始？据记载：上海本帮菜创建于1883年的德兴馆，地处上海十六铺的小东门地段。如上海本帮菜

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾、蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是

本帮菜色浓、味厚、渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观 本帮名菜中，浓油赤酱的有

本帮名菜中，浓油赤酱的有

成立于1999年的“

用料

红烧鮰鱼

主料：鮰鱼1条

调料：色拉油适量；酱油适量；味精适量；葱适量；姜适量；白糖适量；胡椒粉适量；黄油适量；生粉适量

做法

1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油

2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下

3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右

4.最后，勾芡，装盆即成

菜品特色

肥腴软糯，咸中带甜。

饮食小常识

1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。

油爆河虾

2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。

用料  

新鲜带籽河虾；姜丝；姜花；盐；生抽1汤匙；老抽1汤匙；糖3汤匙

做法

1、河虾清洗干净，剪去虾头及虾须；姜切丝，葱切葱花

2、锅中多放些油烧热，放入姜丝翻炒出香味，接着放入沥干水分的河虾大火翻炒，颜色变红后，依次调次1汤匙生抽，1汤匙老抽，3-4汤匙白糖，一点点的盐翻炒至汤汁略收干，撒上葱花装盘即可