头刀菜

头刀菜除麻、辣、鲜、嫩的味道外，具有丰富的营养价值，富含

潼南县双江头刀菜

头刀菜起源于明末宫廷，是御膳房专供皇室享用的一道特级菜肴。烹调绝技几经辗转，被江南富商杨氏家厨吸收，一时风靡吴楚大堂里巷，口福之享，深受达官贵人、南北富商亲睐。

明末清初，杨氏家族奉诏迁蜀，其一族脉在九曲环绕，二龙盘珠的双江落根。后人杨淮清不负祖望，在双江古镇老猪巷开碳灶房，设君子居，以头刀菜款待南来北往的客商，因其食美，被众家尊为圣宝，历任县太爷大马上轿，拜褐杨府时，都少不了到君子居，叫名厨陈锡武烧上一盘头刀菜，以不枉双江走一趟，有坊间歌谣为证：

头道菜来满口香，一品周身气血旺

春夏秋冬添食欲，回味无穷壮阳刚