草头圈子

草头圈子是上海海派菜单里一道非常受欢迎的美食，现在一年四季都能吃到。要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，而草头以清明前后的最为鲜嫩，草头是句

原料：猪大肠 300克 苜蓿 250克

辅料：味精 2克 酱油 30克 黄酒 15克 姜 5克 白砂糖 15克 猪油（炼制） 40克 各适量

1、将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；

2、待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；

草头圈子

3、再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；

4、锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；

5、再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；

6、烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；

7、草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；

8、炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，烧沸；

9、再移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；

10、另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；

11、将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

1、草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；

2、卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；

3、因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。

草头圈子

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。