重庆火锅
代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。在重庆吃火锅是不分季节的。
- 名称
- 重庆火锅
- 出现时间
- 清代道光年间
- 菜系
- 川菜
- 口味
- 麻辣为主
- 季节
- 一年四季
- 吃法
- 涮、煮
目录
涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（
重庆火锅里最具代表性的是大队长火锅、秦妈火锅、秧秧鱼火锅，巴将军火锅，王五火锅，渣渣火锅，洞子老火锅，记忆老灶火锅，猪圈火锅，外婆桥火锅。
2014年1月23日，重庆火锅正式申请国家级
重庆市火锅企业大约有2万多家，火锅从业人员有200多万人，而全国的重庆火锅加起来，大约有5万多家，重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产业的一半江山，在全国具有非常大的影响力。
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