重庆小面

重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒（重庆称辣椒为海椒，用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用）的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证，重庆市民几乎每年度都会评选出小面制作的50强或者40强。而进入小面排名前列的面店，一定有油辣子海椒。

重庆小面

制面：重庆小面用的是“水面”，又称其为“水叶子”。上等的面粉，加水，加碱，搅拌。凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条，宽的大约十毫米，细的大约一两毫米。

煮面：水开后下面，煮沸之后换成文火。再舀入一瓢清水，称为“断白”，如省去这道工序，面条的嚼劲会差不少。

作料：除了基本的调料，重庆人吃小面讲究又麻又辣。麻味靠的是花椒末，而油辣子选材更为考究。长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选。

浇头：各种“浇头”是重庆小面的升级版。最容易和面条融为一体的浇头有牛肉、炸酱、豌豆炸酱、肥肠，也是重庆人最常吃的几种浇头。

加工过程中加入配菜，这就需要下面的师傅们根据经验来准确的把握了。同样，面的口感取决于自己的习惯，成败却在于挑面师傅的火候掌握。有了得当的调料与调配手艺，面条的软硬要根据你的要求让师傅来保证，这是考师傅手艺的终极难题。王爱祖主编《重庆旅游全攻略·吃在重庆》中对于这个特色描述的极为形象：每个人的软硬标准不同，挑面师要掌握顾客的标准一定要经过一番了解与调整，这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。王先生的语句虽然夸张诙谐，可也恰恰道出了

1、老太婆摊摊面 建设厂3号门(家属区里面)坡上

2、

重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷，甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。不同于其他事物，小面是真正融入了山城的家家户户的。时代在发展，很多习惯都发生了改变，重庆也是如此，但重庆人民仍然固执的保留了一个传统，那就是每天早上吃上一碗小面。小面吃完标志着一天的繁忙和劳碌正式开始了，此时已经一碗小面下肚，仿佛干什么都有了底气一般，斗志昂扬精神饱满的投入了一整天的工作和学习当中。这还不止，很多人劳累一天，如果感到腹内空空想吃些宵夜的话，那么多半也是要在街头吃碗小面亦或者亲自下一碗小面吃完才会舒心。

重庆人民对于小面的关注也很令人叹服，2007年重庆饮食界曝出一重要新闻：因物价上涨，重庆小面不约而同地由2.5元／2两调整到3元／2两，此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地晚报的头条，别的报纸头条最多会为中石油中石化的油价上涨给予报道，而五毛钱的涨幅就让重庆小面登上了当地报纸头条，民众对于小面的重视程度也就不言而喻了。